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关于学校食堂标准化建设设施设备标准--第1页
。
附件1
供餐人数300人以上的学校
（含托幼机构）食堂硬件要求
一、选址要求
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地
区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水
池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，
并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散
性污染源的影响范围之外。(***)
二、场所设置、布局、分隔和面积要求
（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗
加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、
备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清
洁工具存放场所等。各场所均设在室内。(***)
（二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒
为独立隔间的场所。(*)
（三）进行食堂备餐，设置相应操作专间。(**
*)
（四）各加工操作场所按照原料进入、原料处
理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能
防止食品在存放、操作中产生交叉污染。(**)
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关于学校食堂标准化建设设施设备标准--第1页
关于学校食堂标准化建设设施设备标准--第2页
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（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具
和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。(*
**)
（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，
以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规
范》等要求。(**)
（七）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%
（全部用半成品烹饪的可适当减少）。(*)
（八）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜
类动物的区域（或距离25m以上）。(*)
三、食品处理区地面与排水要求
（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积
垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地
面易于清洗、防滑，并有排水系统。(***)
（二）地面和排水沟有排水坡度。(*)
（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属
隔栅或网罩。(**)
四、食品处理区墙壁、门窗要求
（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、
不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗
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关于学校食堂标准化建设设施设备标准--第2页
关于学校食堂标准化建设设施设备标准--第
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