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抓好质量控制提高基层食品快检技术水平

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陈美英

伴随我国经济的高速发展，人民的物质生活水平不断提高，食品安全问题也成为全民关注焦点。传统的实验室检测方法已难以快速、全面地监控食品安全状况，必须要大力发展食品快速检测技术。由于食品快速检测受到技术、人员、仪器的影响，会产生一定的质量问题，因此，只有抓好质量控制，才能更好地保证食品质量安全。

一、基层食品快速检测技术现状

从20世纪80年代开始，我国的食品快速检测技术得到了长足发展，检测设备从早期的速测纸片发展到现在的便携式仪器，检测项目从简单几个扩展到了上百个，处理能力也从早期的食物中毒突发现场处理发展到现在的全民食品安全预防。

目前，基层食品快速检测范围主要面向农贸市场、超市、各类食堂、餐饮店、小作坊等食品生产经营场所；食品快速检测设备主要有速测卡、检测管、胶体金、便携式仪器和便携式综合性食品安全快速检测仪等，主要采用酶抑制法、分光光度法、免疫层析法等检测技术；检测项目包括农药残留、兽药残留、非法添加剂、微生物、重金属、真菌毒素及包装材料等。食品快速检测设备多样化，综合性强，既可多样品单项指标检测，亦可单个样品多项指标检测，检测可定性亦可定量，集快速检测、数据处理、信息传输于一体，可满足不同食品种类和条件下的检测需求。不过，基层食品快速检测还存在假阳性与假阴性率高、灵敏度低、特异性不强等问题。

二、食品快速检测技术存在的问题

1.生产研发不容乐观。我国食品快速检测方法及产品领域缺乏管理，行业准入门槛低，造成食品快速检测企业生产水平差距较大，绝大多数规模较小，资金实力薄弱，研发基础差，特别是配套试剂、耗材的研发能力较弱，技术水平参差不齐，产品质量差异较大，直接影响产品的稳定性和准确性。此外，食品快速检测技术涵盖多专业多学科，尚未建立统一的标准要求和快速检验方法的评测机制，基层普遍反映市场上许多快检产品检验范围鱼龙混杂，监管部门在购买、使用中没有技术标准可遵循，只能片面听信企业宣传，难以保障快速检测方法在实际应用中的适用性和结果的准确性。

2.检测过程环节干扰多。食品快速检测实验过程由取样、称量、样本前处理、样品检测、结果判读等环节构成，多个关键点需要把控，一旦一个环节失控就会影响到结果。在取样环节，取样误差对分析结果影响很大，取样应具有代表性，要均匀取量，例如测蔬菜水果农残，应取农残富集的表皮为样品；在称量环节，试验台的震动、不平等因素难以保障称量仪器的准确度；在样品前处理及检测环节，方法的选择、人员操作、待测液颜色等因素都会干扰检测结果；在结果判读环节，临界或者可疑结果会干扰结果判定，这种情况需要复测，并采用加标、空白、质控样品等方式进行验证。此外，温度、湿度、大气压强、天气等外部环境因素也是干扰因素之一。

3.检测人员专业水平有待提高。基层食品快速检测人员配备少，工作任务重且身兼数职，多数专业水平不高，不能熟练操作食品快速检测技术，对检测结果也不能准确判断。尤其是当检测结果出现偏差争议时，检测人员可能会因为专业性不够而误判。

4.检测设备、试剂缺乏管理。一些基层食品安全监管部门在采购食品快检设备或试剂时，缺少对快检产品性能的验证评价，在快检产品投入使用后也没有针对使用效果进行跟踪评价，从而导致在应用时无法确保检测结果的准确性。加之由于基层条件限制，人力、物力、财力不足，快速检测设备及试剂在使用和储存过程中没有得到妥善管理，性能下降，影响检测结果。

三、食品快速检测中的质量控制措施

1.加大科研创新力度，建立健全食品快速检测技术标准和评测机制。针对我国食品快速检测技术发展不平衡的现状，应建立健全食品快速检测技术标准和食品快速检测评测机制，鼓励生产厂家加大资金投入，扩大产业规模，加强与高校、科研院所合作，加快技术科研创新，从根本上提升食品快检产品的稳定性、方便性以及准确性；同时加强行业监管，严把行业准入关，对问题产品生产厂家及销售企业进行严厉惩处，严重的予以淘汰取缔，促进食品快速检测行业的健康、可持续发展。

2.加强食品快速检测实验过程质量控制。一是合理选用食品快检方法，进行不同快检方法的对照。二是采用有效的质量控制措施分析被测样品，同时开展质量控制样品（阴阳性质控样品）或参考样品的分析。快检时应准备与被测样品基体相同或相近的阴阳性质控样品，无法获得质控样品的情况下，检测人员可在被测样中加入已知量的标准物质。三是规范实验流程，注意空白试验、平行试验、加标试验、再测定或重复测定等情况。四是开展人员比对以及不同仪器测试结果的比较，确保人员操作和仪器的准确性。

3.创新培训考核方法，提升基层食品快速检测人员技术水平。加大对检测人员的培训力度，创新培训考核方式方法，通过理论培训、学习观摩、技术演练、业务比拼等多种培训考核方式，提升快检人员的技术水平，使之能够正确、规