乳酸菌益生特性及降胆固醇机理的研究.docx

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乳酸菌益生特性及降胆固醇机理的研究

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摘要：本试验通过对具有良好益生特性乳酸菌的筛选，研究其降胆固醇的机理。我们将分离自内蒙古和新疆地区牧民家庭自制的10份酸马奶中的16株乳酸菌经耐酸、耐胆盐实验，筛选出1株益生特性较好的乳酸菌，为E2301。同时通过胆固醇吸收动力曲线和超声波抗性实验对E2301进行降胆固醇机理研究。结果表明E2301耐受pH3.O人工胃液和0_3%的高胆盐环境的能力分别为57.12%和86.93%。且E2301菌体破碎液中胆固醇含量高达49.96%，说明胆固醇被菌体细胞吸收进入了自身体内。关键词：耐酸；耐胆盐；降胆固醇；吸收同化；乳酸茵Q939.11+7

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：1671-8151(2009)01-0050-05AssessmentofPotentialProbioticPropertiesandStudyontheCholesterol-IoweringMechanismofLac-ticAcidBacteriaDONGGai-xiang,LlLei,LANGShu-ni,etal.(CollegeofAnimalcienceadTechnology.ShanxiAgricultutralUniversity,TaiguShanxi030801China)Abstract:Byscreeninglacticacidbacteria(LAB)ofpotentialprobioticproperties,themechanismofitscholestcrol-lowcringwasstudied.SixtecnlacticacidbacteriasisolatedfromIOsamplesoftraditionallvhome-madekoumissinIri-nerMongoliaandXinjiangofChinawereassessedfortheirpotentialprobioticproperties.E2301wasscrcencdoutforitshigherresislanceandtolerancetothesimulatedgastricjuiceswithpH3.OandO.3%bilesaltcircumstances.Atthesametime,E2301wasusedtostudythemechanismofcholesterol-loweringbykincticsofcholesterolassimilationandresistancetolvsisofsonication.TheresultsindicatedthatE2301presentedhighsurvivalratesinpH3.0simulatcclgastricjuicesandO.3%bilesaltcircumstanccs.namely57.12%and82.60%respectively.E2301showedastrongabilityofassimilated19.96%ofcholesterolfromthegrowthmedia.Suggestingpossiblecholesterolwasassimilatedintothecell.Keywords:Acidtolerance;Bile,tolerance;Cholesterol-Iowering;Assimilation;I_acticacidbactcrin

随着人们生活水平的提高，血液胆固醇含量增高，给人类的健康带来了很大危害。研究表明，服用乳酸菌及其相关制品，可有效降低血液胆固醇的含量，减少了心脑血管疾病的发病率【1】，这一现象引起了营养学、医学、微生物学等各界人士的关注，从而掀起了乳酸菌降胆固醇的研究热潮【2】。

目前，关于乳酸菌降胆固醇的机理虽然经过了大量实验研究，但降胆同醇的具体机理尚未得到确认。主要有3种观点：1．吸收同化理论；2．共沉淀理论；3．其他理论【1。本文采用乳酸菌动力生长曲线及细胞超声波抗性实验，结果表明：E2301降胆固醇机理主要倾向于吸收同化理论。1材料与方法1.1材料1.1.1菌株来源

实验所用16株乳酸菌分离自内蒙占及新疆地区牧民家庭自制的10份酸马奶中。1.1.