X03-9-旅游-沈晔-滴滤杯咖啡冲煮公开课教案教学设计课件资料.docxVIP

手冲咖啡制作——制作一杯手冲咖啡

沈晔余姚技师学院（筹）

【课题】制作一杯手冲咖啡（《咖啡实用技艺》第二版）

【课时】1课时（40分钟）

【内容分析】

本节课是教材模块四任务三手冲咖啡的冲煮流程，是《咖啡制作》课程中单品咖啡制作手冲咖啡制作模块的基础技能。

【学情分析】

1.知识基础

(1)基本掌握了咖啡豆、咖啡研磨；

(2)学习了咖啡品鉴表中的“醇厚度”、“体脂感”和“风味”；

2.技能基础

(1)能够对咖啡器具进行功能区分；

(2)会对咖啡做出初步品鉴；

3.认知与实践能力

(1)有一定的实践动手能力，更喜欢从完成实践任务中获取知识；

(2)团队合作能力有了一定的加强；

4.学习特点

(1)偏向于通过形象及感官体验获取知识,形象思维能力强于抽象思维能力；

(2)期望得到老师的关注与鼓励,认同老师评价，期待肯定；

(3)学生竞争意识强，喜欢对抗类游戏

【教学目标】

1.知识目标

（1）了解手冲咖啡所需的器具；

（2）了解手冲咖啡制作流程；

（3）了解本次手冲咖啡制作的SOP（咖啡冲煮程序）

2.能力目标

（1）在学习手冲咖啡操作要求过程中培养学生的观察能力、分析和探究能力；

（2）在小组合作过程中能根据手冲咖啡的操作要求尝试冲煮一份咖啡。

3.素养目标

（1）具备勤俭节约意识、良好卫生习惯；

（2）具有精益求精、不断钻研的工匠精神；

（3）热爱生活、乐观积极向上的人生态度。

【重点难点】

重点：

手冲咖啡的操作流程。

重点解决措施：

1.学生参与流程游戏的完成；

2.观看视频，技能训练，逐渐稳固手冲咖啡的制作流程。

难点：

手冲咖啡螺旋式，稳定均匀的注水。

难点解决措施：

1.结合“课前+课中内化实训模式”，利用课前教学平台课前资源包学习，进行课前自主训练，引导学生在做中发现问题。

2.组织“控水小能手”争霸赛，评选出控水冠军并请学生分享经验，使控水技巧更贴近学生本身，由此来突破难点。

【教学方法及策略】

任务驱动法、情景模拟法

【教学平台与资源】

教学平台、教学用品鉴表、一体机、咖啡操作台、单品咖啡冲煮器具若干套

【教学流程示意图】

【教学过程】

课前

环节

教学内容

教师活动

学生活动

设计意图

课前探究

1.课前任务

课程平台发布课前任务“控水训练”

1.发布课前任务登录课程平台，发布课前任务

2.监测统计数据利用课程平台，在线监测学生完成情况，统计平台数据

1.查看课前任务登录课程平台，查看课前任务

2.完成课前任务完成课前任务并上传课程平台

1.学生完成课前任务，初步体验手冲壶的使用

2.通过课前练习为课中顺利突破教学难点做铺垫

3.检测统计数据，及时反馈训练情况，培养学生自主学习能力

课中

环节

教学内容

教师活动

学生活动

设计意图

任务导入

1.手冲咖啡的制作演示；

2.思政教育：以本土咖啡豆为媒介提出中国有咖啡，中国有好咖啡，提升民族自信力。

1.播放轻音乐，教师穿戴工作服演示手冲咖啡的制作，在制作过程中对本次使用的咖啡豆进行介绍。

2.思政教育：中国有咖啡，中国有好咖啡，提升民族自信力

1.认真观看咖啡制作的演示

2.结合任务书对照相关操作步骤

1.通过直观的演示环节，舒缓课堂氛围，使学生感受手冲咖啡的魅力

2.了解中国咖啡，增强对祖国的热爱

3.坚定信念，强化职业理想

集思广益

手冲咖啡制作流程小游戏

1.发布任务

要求同学们分组对操作流程进行讨论

2.说明咖啡制作流程小游戏的相关要求

1.以小组为单位讨论操作流程，并尝试完成课中任务书中的流程排序

2.一同完成咖啡制作流程小游戏

1.学生喜欢游戏化活动，参与热情

高，通过游戏活动检验学生预习效果

2.启发式学习，以图像形式帮助学生回忆教师演示过程，加深操作流程的记忆

聚精会神

观看手冲咖啡制作视频，引出SOP

1.通过金杯准则概念提出本次课中SOP的重要性

2.播放制作视频

3.发布任务

根据视频中的演示完成任务书中SOP相关内容的记录

1.认真观看视频

2.填写任务书中关于SOP的相关内容

以视频形式分段讲解，详尽、反复呈现操作要点，更直观地向学生展示教学内容，在流程基础上加入SOP层层递进，使学生对课堂内容能够更好的产生联系

难点提炼

学生进行对难点的提炼；“控水小能手”争霸赛

1.提出问题“对于本次手冲咖啡的制作你认为难点是什么”

2.对学生的回答进行总结，提出难点——螺旋式，稳定均匀的注水

3.开展“控水小能手”争霸赛

1.小组讨论，以小组为单位回答问题2.以小组为单位进行比赛

3.分享经验

1.根据学生的特点，设计竞争类游戏，激发学生的学习兴趣

2.巩固技能，突破教学重点，达成