《食品营养与卫生学》课程教学中多种教学方法的比较与探索.docx

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《食品营养与卫生学》课程教学中多种教学方法的比较与探索

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齐宏涛于佳胡迎芬高翔李子超魏玉西

摘要：《食品营养与卫生学》是食品科学与工程专业的必修课之一。为适应应用型本科院校教学的发展需要，提高教学质量，激发学生的学习兴趣，近年来，我们在《食品营养与卫生》课程教学中探索了讲授式教学法（LBL）—问题教学法（PBL）—案例教学法（CBL）—小组教学法（TBL）等多种教学方法有机结合的“联合教学法”。本文比较了几种教学方法的适用条件、操作要点和各自的优缺点，并选择教材中一章的内容为例，在教学实践中将多种教学方法联合使用，做了简要分析与探讨，以期为更好地培养以能力为导向的应用型人才的教学方法提供参考依据。

关键词：食品营养与卫生学；教学方法；比较与探索

：G642.41文献标志码：A：1674-9324（2019）06-0204-04

《食品营养与卫生学》是一门应用型专业课，是食品科学与工程专业重要的一门专业必修课程。它将食品学科中生物化学、食品化学、食品工艺、食品保藏等多学科的知识运用在食品的基础营养与安全方面，并在食品质量与安全控制、食品毒理学等方面也有所涉及。

作为综合性较强的专业课，通常的教学方法就是以知识讲授为主的传统教学方法（Lecture-BasedLearning，LBL）。近年来，为了适应应用型本科院校教学的发展需要，以及有效提高教学质量，激发学生学习的兴趣，不同专业领域都开始不断研究与改进教学方法，问题教学法（Problem-BasedLearning，PBL）、小组教学法（Team-BasedLearning，TBL）、案例教学法（Case-BasedLearning，CBL）等以不同角度开展的更为灵活的教学方法在各个学科中都已经取得了良好的教学效果。

本文比较了几种教学方法的适用条件、操作要点等，并在《食品营养与卫生学》的专业课教学中，将这几种教学方法灵活有机地联合使用，取得了较好的效果。

一、几种教学方法的比较

所谓教学方法，是教师的“教”和学生的“学”两方面配合实施呈现的效果。对于学生而言，教学方法是基于不同角度开展的学习方法。下面将这几种教学方法进行简要的比较。

（一）LBL

LBL：Lecture-BasedLearning，讲授式教学法，是以教师为主体，由教师根据本专业的培养要求，针对学生已有的知识结构、知识水平和性格特点等，精心组织教学内容，采用板书或者多媒体课件进行授课的方式，其是目前我国高等教育中应用最为广泛的一种传统教学方法。

其优点是：（1）注重学科基础，传授知识（尤其是基础理论知识）准确、系统、连贯、完整，有利于学生掌握扎实的基础理论知识；（2）教师为主体，有利于发挥教师的主导地位，节省教学资源（可以采用大班教学）；（3）对于学生的学习基础要求不高，授课过程中学生的参与度较低（课前通常不需要花费时间查阅资料，课上也少有讨论发言，课后没有总结报告）。缺点是：（1）对于需要联系实际的知识，“灌输”和“填鸭式”授课方式不适合其理解与运用能力的提高；（2）学生知识掌握的深度和广度受到教师对于讲授内容的理解、总结和传授方式的很大影响；（3）不利于培养学生独立思考的能力以及调动学生的积极性。

尽管诸多的新教学方法不断提出并得以实践，但以讲授法为主的传统教学方法，至今仍是其他教学法所不能替代的。教师应根据教学内容（偏重基础理论知识还是实际理解和应用）和教学对象（学生的知识水平，性格特点等），灵活选择与运用。

（二）PBL

PBL：Problem-BasedLearning，问题教学法，是以学生为主体，由教师课前提出问题—学生查找资料—分组讨论—教师总结，问题导向式的教学方法，其最早源于20世纪50年代的美国西余大学医学院，1969年由美国的神经病学教授Barrows在加拿大的麦卡马斯特大学首先引入医学教育领域，现在仍然在医学教育领域较为广泛地应用。

其优点是：（1）授课方法不再是教师单向地灌输知识，而是以问题为导向，以学生为中心，充分调动学生的主动性、积极性和创造性；（2）通过课下查阅资料，整理知识点、讨论等，可以提高学生自学、理论联系实际、分析问题解决问题以及团队协作和沟通能力，使学生综合素质得到全面提高；（3）通常一个问题的解决，会涉及基础学科或者专业中多门课的基础知识，甚至需要打破学科界限。PBL可以在解决相对综合的问题中，帮助学生发现自己知识结构中的不足之处，极大地提高了学生对所学知识的运用能力，拓展了思维。

缺点是：（1）基于问题的学习，通常专注于问题的解决、知识点的掌握相对于传统课程，缺乏完整性、系统性和连贯性；（2）好问题的提出，需要教师前期做更多的准备，相对于传统教学方式，需要教师投入的精力更多，对于教师专业知识的系统掌握、课堂的科学管理以