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《西式面点工艺基础》课程标准
一、课程概况和定位
1.课程概况
课程代码Z32002考核性质考试
前导课程烹饪原料、面点工艺美术
后续课程西式面点制作、法式甜点制作
理论课
实践课
总学时64学时课程类型
理论+实践
理实一体化√
适用专业中西面点工艺专业
2.课程定位
本课程是中西面点工艺专业必修的一门专业核心课程，是在学习《烹饪原
料》、《面点工艺美术》课程，具备了烹饪原料基础知识、面点工艺美术基本知识，
掌握了面点原料鉴别选择、面点工艺调色绘画基本功能的基础上，开设的一门理
实一体化课程，其功能是对接专业人才培养目标，对接西式面点制作的工作岗位，
培养对西式面点的制作的能力，为后续《西式面点制作》、《法式甜点制作》课程
学习奠定基础的专业核心课程。
二、课程目标
1.课程总目标-
通过学习了解认识西式面点原辅料、设备与器具，了解面包、蛋糕、点心制
作工艺原理等理论知识，熟悉其代表西点产品的选料特点、制作工艺和制作要领；
使学生能灵活独立、熟练的掌握西点操作技能，同时能对产品质量进行分析、检
验。学生在教师的指导下有计划、有目的的进行实践操作，通过学生观察、模仿、
练习，获得一定的知识技能，培养能独立进行西点生产、管理、研发的能力，从
而为后续西点课程的学习打下夯实的基础。在教学中，坚持以文化人、以德育人，
不断提高学生思想水平、政治觉悟、道德品质、文化素养，协同学生做到明大德、
守公德、严私德。
2.课程具体目标-
序专业能力教学项目/
知识目标能力目标素质目标思政目标
号指标点模块/章
通过了解西
点常用原料
的种类与特
点，合理运用
品质原料，引
能对西点用导学生诚信
培养良好的
料进行合理立足专业；通
掌握西点常安全意识与
的选择和有过熟悉西点
用原料的种卫生习惯；培
效的鉴别与常用工具的
准确运用类、特点、作养吃苦耐劳、
西点原料西点制作常用与用途；掌
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