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茶叶品质形成影响因素

高玉萍

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茶叶品质形成影响因素

茶树品种与茶叶品质形成

产地环境与茶叶品质形成

栽培技术与茶叶品质形成

加工工艺与茶叶品质形成

一、茶树品种与茶叶品质形成

茶树品种是形成茶叶“色、香、味、形”的基础，是决定茶叶品质的重

要因素。不同品种的茶树，其外部形态特征、内部生化成分、发芽迟早、持

嫩性强弱等均有很大的差异。

因此，不同品种的鲜叶适合制作不同的茶类一适制性。

一、产地环境与茶叶品质形成

气候：光照、温度、降水量、空气湿度、风速等

土壤：质地、有效土层、地下水位、pH等

地形地势：海拔、纬度、坡度、坡向等。

三、栽培技术与茶叶品质形成

遮荫栽培与茶叶品质

种植密度与茶叶品质

修剪与茶叶品质

养分管理与茶叶品质

土壤管理与茶叶品质

采摘时期与茶叶品质

四、加工工艺与茶叶品质形成

六大加工工艺决定了茶叶的基本品质特征。

鲜叶杀青做形干燥绿茶

鲜叶萎凋揉捻发酵干燥红茶

鲜叶晒青做青杀青揉捻干燥乌龙茶

鲜叶萎凋干燥白茶

鲜叶杀青揉捻闷黄干燥黄茶

鲜叶杀青揉捻渥堆干燥黑茶

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