器中华茶文化民族文化传承与创新茉莉花茶感官审评准备茉莉花茶品鉴_2.pdf

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器民族文化传承与创新

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茉莉花茶

感官审评准备

茉莉花茶品鉴

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【学习目标】

1.识知评茶的环境与设施原理。

2.掌握茶叶感官审评的基本方法。

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茶叶审评的含义及其作用

1.茶叶审评的含义

茶叶品质主要表现在茶叶的色香味形方面，茉莉花茶的品质检验也是如此。

茶叶感官审评是指用人的感觉器官评定茶叶品质，比如，用眼睛观察外形、

色泽；用鼻子辨别香气；用舌头品尝滋味；用手感触身骨的轻重等。

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2.茶叶审评作用

茶叶审评是茶叶生产与流通

的重要组成部分，是鉴评与管理

茶叶质量的中枢。通常设置专门

职能机构，如茶场、茶厂、供销、

外贸、商品检验局等都有茶叶审

评室或检验室，根据国家规定的

标准和方法，审评茶叶品质的好

坏，评定级别，拟定价格，确定“一碗喉吻润”

可否进出口等。

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评茶的

环境与

设施

审评用审评用

审评室具水

审评盘、水的选

干评台湿评台碗、壶择与处泡茶水泡茶时茶水比

，评茶的环境与设施等理温间例

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