器中华茶文化民族文化传承与创新碧螺春感官审评设备及人员要求李园莉.pdf

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碧螺春感官审评

设备及人员要求

主讲：李园莉

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1、评茶室

供茶叶品质感官审评的专用实验室

（1）室外环境

安静;

无公害，无污染，无杂味;

地势干燥

④窗外空旷，避免阳光直射。

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（2）室内环境

安静;

干燥整洁;

空气新鲜流通；

装修宜素雅，不宜五颜六色;

5光线充足、均匀，一天中的强度变换不大。

有条件的安装空调和强度为7001ux灯光

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（3）评茶盘：评定干茶外形用。木制、或食品级塑料制

成，白色，在一角开一缺口。有两种:

正方形：230×230×33mm(新国标)

长方形：250×160×30mm

木质审评盘

专业分样盘

长/宽：23cm

高度：3cm

倒梯形开口符合国标直角开口淘汰产品

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（4）审评杯碗器民族文化传承与创新

精制茶（成品茶）审评杯碗

杯：呈圆柱形，高66mm，外径67mm，容量150mL。具盖，盖上有一小孔,

杯盖上面外径76mm。与杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口，口

中心深3mm,宽2.5mm。

碗：高56mm，上口外径95mm，容量240mL。

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（5）叶底盘

一般用白色搪瓷漂盘

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（6）称量计

量取茶样用（感量0.1g）一般使用托盘天平，目前亦有手携式小型

电子秤可供使用。此外还需要计时器、网匙、汤匙、吐茶桶、烧水壶等。

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3、评茶用水

陆羽云：“其水，用山水上，江水

中，井水下”

各种水因溶解的物质不一，对泡出

茶汤品质