器中华茶文化民族文化传承与创新碧螺春感官审评合格判定与评分李园莉.pdf

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器民族文化传承与创新

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碧螺春感官审评

合格判定与评分

主讲：李园莉

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1、合格判定:

以标准样或成交样为标准，按“7档制”进行评分，Y=A1+B1+··其

中一项因子为-3分者不及格，总分为≤-3分者为不及格。

表3七档制审评方法

七档制评分说明

高+3差异大，明显好于标准样

较高+2差异较大，好于标准样

稍高+1仔细辨别才能区分，稍好于标准样

相当0标准样或成交样的水平

稍低-1仔细辨别才能区分，稍差于标准样

较低-2差异较大，差于标准样

低-3差异大，明显差于标准样

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2、评分

按“五项因子加权评分。分数标准可按中准分法或百分制扣分法

等。

总得分=乙各项给分X其加权数/总加权数

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表4

各茶类审评因子评分系数%

茶类外形（a)汤色（6）香气（c）滋味（d）叶底（e）

绿茶2510253010

工夫红茶（小种红茶）2510253010

（红）碎茶2010303010

乌龙茶205303510

黑茶（散茶）2015253010

紧压茶201030355

白茶