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器民族文化传承与创新

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碧螺春感官审评

基本流程

主讲：李园莉

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1、干评外形

(1）茶叶取样(扦样)

从自各批茶叶中，抽取能代表各整批茶叶品质特征的最低数量茶

样，作为评审品质或检验之样品。

扦大样：

匀堆取样;

就件取样;

以小见大，

随机取样参照《GBT8302取样》；

马虎不得！

扦小样:

从500g茶叶中取出100-200g左右放入审评盘混合均匀，取有代

表性的茶叶3.0～5.0g，用于审评内质。0

0

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（2）把盘

将100～200g茶样放入审评盘中，把盘，将上、中、下茶段分开，

按上、中、下段茶从嫩度、形状、色泽、整碎、净度等几个方面辨别

茶叶品质的优劣。

各段茶的品质特征

因子外形香气汤色滋味叶底

上段茶松、粗、长低浅淡老

中段茶紧结、重实高亮醇匀嫩

下段茶碎平和深欠亮浓碎杂

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2、湿看内质

称茶冲泡热嗅香气判纯异评茶汤色泽温嗅香气判类型、

高低评茶汤滋味--冷嗅香气判持久评叶底。

（1）称茶冲泡

表1各类茶冲泡时间

茶类冲泡时间/min

绿茶4

红茶5

乌龙茶（条型、卷曲型、）5

乌龙茶（圆结型、拳曲型、颗粒型）6

白茶5

黄茶