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农业知识综合三（食品加工与安全领域）

2016年湖南农业大学硕士招生自命题科目试卷

科目名称及代码：341农业知识综合三

适用领域：农业硕士食品加工与安全领域

考生需带的工具：

考生注意事项：

①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法

规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。

②所有答案必须做在答题纸上，做在试卷纸上一律无效。

③按试卷顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

（一）食品卫生学（50分）

一、名称解释（共计12分，每小题3分）

1、食品添加剂

2、体外实验

3、糖渍食品

4、生物防腐

二、选择题（共计20分，每小题1分）

1.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.枯草杆菌

D.酵母菌

2.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧

焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有()，该物质对人体有极强的致

癌作用。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

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3.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过（）个。

A.100

B.60

C.90

D.80

4.发芽马铃薯的主要有害物质是()。此种物质对胃肠道粘膜有较

强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢

及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起

急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。

A.龙葵素

B.苦杏仁苷

C.秋水仙碱

D.亚麻苦苷

5.《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标

准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品

配料表中必须标明（）的具体名称。

A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂

B.防腐剂、甜味剂、着色剂

C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂

D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂

6.制定食品卫生标准的主要法律依据()。

A.刑法

B.质量法

C.食品安全法

D.标准化法

7.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的

是（）。

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

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D.霉变食物引起的食物中毒

8.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()。

A.纯牛奶

B.酱油

C.奶油

D.火腿