食品安全监管风险及处置案例分析.pptx

食品安全监管风险及处置案例分析;;;一、餐饮服务行业发展及监管难点重点;;一、餐饮服务行业发展及

监管难点重点;7;8;;;;1.集中用餐单位;;校园食品安全问题;校园食品安全问题;;网络订餐专项整治;3.高风险食品;;食品安全事故和网络舆情核查处置;（一）全省食品安全事故总体情况;（一）全省食品安全事故总体情况;（一）全省食品安全事故总体情况;（一）全省食品安全事故总体情况;主要特点

;主要特点

;主要特点

;;;;;;;;;;;广州鸭眼球膜舆情;广州鸭眼球膜舆情;1.我局会同广州市、增城区市场监管局，联合教育、公安等部门到华世外语艺术职业学校食堂进行核查，已责令该食堂暂停营业，对现场检查问题进行立案查处，并督促学校启动应急供餐措施，保证食堂停业期间学员正常供餐。

2.增城区市场监管局对投诉的涉事样品进行封存送广州市食品检验所、广州市质检院进行检测。经检测机构连夜奋战，检验结果如下：

（1）开展形态学检验对比，邀请专家来第三方检测机构的实验室，现场解剖煮熟鸭头眼球结构，取其外壁的巩膜与涉事样品吸水复原后，形态对比高度相似，两者直径均约为1.5厘米左右，并且外形、颜色、结构和触摸质地都非常相似；

（2）对涉事样品进行核酸检测，检出鸭源性成分；

（3）对涉事样品进行蛋白质检测，检出蛋白质含量为14.8%，说明样品是动物的有机质构成；（4）开展实验室红外检测对比，结果显示涉事样品与现场解剖煮熟鸭头眼球巩膜的红外光谱谱图基本一致，与天然橡胶和聚乙烯的标准谱图不一致。经综合研判，涉事样品排除橡胶制品和一次性手套可能，推断高度可能为鸭眼球巩膜结构。

;广州鸭眼球膜舆情处置措施：

;;;（三）事故分级分类及响应;一般或较大级别的食品安全事故响应

;重大级别的食品安全事故响应;重大级别的食品安全事故响应;;;;揭阳米酵菌酸毒素事故案例分析;;;;;;;（六）食品安全事故案例分析;原因分析（柳军副局长在全国校园专项治理会议上指出，一个不当操作引发的食品安全事件不在少数）：

引起本次食物中毒的原因主要是患者进食了9月21日下午3时由该幼儿园食堂提供的午点，致病食物为该幼儿园食堂制作三明治，致病菌为肠炎沙门氏菌。其中，“三明治”在制作过程中，面点师自行用生鸡蛋制作沙拉酱，且沙拉酱未经过高温灭菌即用于三明治的制作，系引起本次事故的主要原因；该食堂面点师在使用鸡蛋前未清洗其外壳，在食品制作过程中，接触生食品（生鸡蛋、生鸡蛋液、生培根）后未对手部清洗消毒即开始制作三明治，相关制作工具也未进行消毒，系引起本次事故的次要原因；食品加工区病媒防控不到位，制作三明治的部分环节未在规定区域（糕点间）操作，部分容器、加工器具清洗消毒不到位，及其该批次三明治在中午12时15分制作完毕，在常温下（当日气温达33℃）保存至14时32分起才由保育员送至幼儿食用，且园方要求幼儿将未食用完毕的三明治打包带回给幼儿家属食用，食物由制作完成到进食完毕超过《餐饮服务食品安全操作规范》规定的2小时，也是导致本次事故的重要原因之一。;（六）食品安全事故案例分析;（六）食品安全事故案例分析;六、食品安全事故应急处置及案例分析;;;六、食品安全事故应急处置及案例分析;（六）食品安全事故案例分析;（七）加强监管防范食品安全事故发生;;食品安全舆情核查处置;食品安全舆情核查处置井岗山大学鼠患事件

;食品安全舆情核查处置井岗山大学鼠患事件;食品安全舆情核查处置井岗山大学鼠患事件;（二）食品安全舆情核查处置;;食品安全舆情核查处置;;食品安全舆情核查处置;食品安全舆情核查处置;;;食品安全舆情核查处置;食品安全舆情核查处置;;;食品安全舆情核查处置;;食品安全舆情核查处置;食品安全舆情核查处置;;食品安全舆情核查处置;食品安全舆情核查处置;;食品安全舆情核查处置;