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学校食堂卫生制度

学校食堂卫生制度（精选17篇）

在日新月异的现代社会中，越来越多地方需要用到制度，制度是

指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。拟起制度来就毫无头绪？

以下是小编收集整理的学校食堂卫生制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

学校食堂卫生制度篇1

一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、

灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时

清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫

1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，

保证清洁明亮。

二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨

具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、

筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆

等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决

做到采购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干

净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、

勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持

有健康证者方可上岗。

八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放

在地上。

九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自

觉排队打饭、打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫

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生。

学校食堂卫生制度篇2

1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打

扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，

操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作

人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心

保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围

裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，

有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物

性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制

品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，

半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂

变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物

质的车辆运输食品。

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