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厨房与厨具的发展趋势及设计导向

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孙磊

摘要：厨房与厨具的发展与时代的发展紧密相连，与人民生活的发展紧密相连。厨房由原来单一的烹饪空间逐渐转变为休闲娱乐社交等功能并和的家居区域，现代厨房向着卫生整洁化、人性智能化、个性情感化、环保低碳化等方向发展，而厨具依附于厨房的发展，其趣味化、人性化的设计导向更为明显。为未来的厨房厨具设计提出参考方向。

关键词：厨房发展趋势；厨具发展趋势；人性化；设计导向

中图分类号：B845文献标识码：A文章编号：1005-5312（2018）23-0030-02

一、前言

民以食为天，厨房与厨具，在人们的日常生活中一直占据着重要地位，厨房和厨房中所使用的厨具的优劣更是成为了衡量人们生活水平的重要标准。

现代生活的发展，让这个世界很多事物有了它新的发展方式，向着从前从未有过的方向演变着，厨房与厨具也紧跟时代的脚步。厨房与厨具的发展与时代的发展是紧密相连的，与人民生活的发展是紧密相连的。

二、厨房的发展趋势及设计导向

（一）厨房发展趋势

远古时代，古代人的生活围绕的就是如何维持生命而展开，人类定居的定居点，围绕着的那一捧篝火，从某种意义上讲，就是最初的厨房，最初的厨房也就是最开始的家。发展到了古代，厨房也仅仅是一个煮菜的地方。几千年都没有发生实质性的改变，依然保持着厨房最初的使用初衷，没有发生变化。而解放后到八九十年代，厨房的布局已经发生了很大的变化，由最初不卫生、闭塞沉闷慢慢转变到了对装饰性的强调，厨房已经不仅仅是制作食物的空间，更是展示个人生活品质等各个方面的载体。

由此厨房的发展大致可以简单归纳为3个阶段：老式厨房，近代厨房和现代厨房。每个阶段的厨房都有着它的特性，虽然发展方向是大致统一的，但每个阶段都有其优点，不能全部否定，寻求出其中好的部分，总结吸收，才是向前发展的更好引导方式。

1.老式厨房

老式厨房是在我国几千年的发展历史中厨房的主要形式，是出现时间最长久，适用面最广，最能代表老式厨房这一主要形式的一种。老式厨房在某些方面来讲，可以说是很环保的。在古代，一家人的人数是很多的，要同时煮好这么多人的饭菜，老式厨房在设计上就已经考虑到了这一点。而现代厨房在处理很多人的料理时，却往往是力不从心的。老式厨房的灶台设计将一个火源热力点分布到多个使用处，煮饭烧菜都可以同时进行，这样不仅能保证饭菜的热度，而且节约了燃料。做完饭还会利用灰烬的热度烧水，柴灰冷却下来也会作为肥料撒到田里等等。这些特殊的使用方式，是老式厨房所独有的方式，除却所使用的燃料是时代发展条件所约束不看，在资源利用方面，是有着它的独到之处的。

当然，老式厨房的缺点显而易见，闭塞，空气不流通，灰尘大，油烟多，无照明等等。但这些不足是由生产发展水平所限，也正是这些缺点，使厨房有了发展空间。

2.近代厨房

在我们国家解放后很长一段时间，乃至到九十年代前期。这样的近代厨房是我国厨房一个最普遍形式的存在，是在老式厨房最根本的燃烧材料的改变之后所产生的厨房形式。燃烧材料的改变是厨房发展的一个重要特点，由柴火而转换成为了煤气，使厨房的使用方式，卫生环境等都有了长足的改进。

但是近代厨房还是存在着使用的不合理性，容易沾油、卫生死角多、功能不完备、使用不方便和难以清洁等等的问题。这些缺点至今仍旧是我们大部人对厨房的第一心里感受，可见这样的缺点是急需要改变的，从而也成为了厨房的发展的一个重要指向。而近代厨房是老式厨房向现代厨房发展的一个过渡时期，除开燃料的改变，在使用模式上，并没有什么改变，所以，没有其特有的优势。

3.现代厨房

现代厨房是近20年来，随着社会不断发展人民生活水平不断提高，从而越来越走向社会主流的厨房发展形式。科技的不断进步也使得厨房发生了巨大改变，一改人们对传统厨房的印象，整体定制设计的出现，解决了厨房当中排烟、布线、程序、储藏等等问题，整个布局更加精细和专业化，符合设计当中要求的人性化，从测量角度，使用者体验等多个角度都使得厨房使用越来越称心顺手，符合现代人的使用需求。

开放式厨房的出现与流行也是其中一大趋势，对于整体家装的和谐统一，空间的布局，使得厨房也成为了休闲，社交的场所之一，这样的厨房，与之前的老式厨房与近代厨房又发生了一个巨大的改变，在它的使用功能上，已经不仅仅是烹饪这么单一，也不再只是主妇的工作场所，它的意义也不再只局限于洗菜做饭。更多的还承担起了家庭成员情感交流，亲朋好友之间社交等各个方面的需求。

（二）厨房的设计导向

由发展的个阶段特征我们可以看出，厨房今后的设计发展方向，与社会发展水平是一致的，与这个时代的需求是一致的，与人们对生活品质的需求是一致的。将厨房未来的发展方向归纳为以下四点：

1.卫生整洁化

现代人的生活，对食物卫生，外观上都有了更高的要求，而这就导致了厨房的发展上要更加注意厨房卫生整