餐饮部年度总结计划-2014.pdf

餐饮部2013年年度工作总结

自二零一二年九月份加入我们酒店，这期间，从一个未成形到而

今的金碧辉煌,点点滴滴中见证了酒店的成长。从酒店筹备期的员工

培训到后来的酒店开荒,直至酒店开业。历程虽艰辛,但却意义反响。

一、入职四阶段

1、酒店筹备培训阶段

这一阶段主要是对新加入员工进行了基础知识培训、形体训练、

托盘培训、摆台培训，并对员工进行考核。

这一阶段我们的收获是培训出一批合格员工，他们当中有从未接

触过酒店的、也有刚从学校毕业的;也有中途曾要求要放弃后经我们

培训组观察进行多方面引导又坚持下来的。他们的优秀不仅是在娴熟

的工作技能方面熏陶着大家，良好的生活思想方面也深深感染带动着

大家。

2、酒店开荒阶段

这一阶段本部门实行将员工分批次进行轮流开荒，这样员工可以

有适当的更合理的休息时间，毕竟开荒是个很艰辛的过程，加上本部

员工在年龄方面的因素,更多的是需要管理人员设身处地多方位考虑

他们的思想动态。在大家共同的努力下我部顺利完成了酒店的开荒任

务,这一阶段既体现员工们吃苦耐劳的精神又折射出团结一致的伟大

力量。

3、酒店试营业阶段

虽大致完成了各类设施设备的配备,但部分仍在采购当中。而且

餐饮部资产总类繁多,对资产的初始管理更是要细致全面.这一阶段

员工虽是经过专业技能培训，但毕竟在实践上缺乏经验。所以这一阶

段我们在错误中摸索前进，为正式营业奠定基础。

4、酒店正式营业阶段

2013年6月19日酒店正式营业，至今历时近半年，这一阶段主

要：

（1）、加强协调关系。酒店分工细，环节多,一项工作的完成，有

赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题，部门之

间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协

调；

（2)、全面抓好服务规范,出品质量，使接待能力提高。做好各类

社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待；

（3）、强调成本控制、节能节源的重要性,增强员工的效益意识,

并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任,依制度去加强

控制；

（4）、为使培训收到预期的效果，明确了培训要具有”目的性、

实用性”、时间性的指导思想，将理论与实际相结合，分期分批对

员工进行培训。

二、目前存在的不足

1、由于大部分员工是新员工且员工流动大，导致出品质量不

够稳定,上菜较慢；

2、厅面的服务质量还不够高;

3、对客户的回访不够,客户档案整理不够完善；

4、培训工作的实效性不强,员工的技能没有得到明显提高；

5、管理方法不够先进，造成管理不到位，细节抓不到，重点

没有管好；

6、散客销售力度不足;

7、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持；

8、节能降耗意识有待继续加强。

餐饮部2014年年度计划

通过对2013年年度工作进行回顾总结，为保证餐饮部服务的

整体性,形成从迎宾服务、菜品质量,到酒水、食品卫生、结算等

餐饮服务环节，我部将制定如下计划:

1、制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏

忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册，作

为每一个员工应值得注意事项和培训教材,从而避免不必要的投

诉.

2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的

时间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，

使问题得到及时地解决。

3、每周至少一次以部门为单位对员工进行业务技能和岗位

知识的培训,内容包括服务知识、操作技巧、菜品知识、应急问

题处理、员工守则等，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推

销员,解决服务人员在中工作只注重服务程序不注重和客人沟通

的问题。

4、努力培养员工五星级的服务意识,做到人情、周到、细腻、

超常，并为客人提供带有君华特色的个性化服务,各项服务工作

做到程度化、规范化、标准化和亲情化，如礼貌用语、接听电话、

重要接待、大型分餐宴会等个性化服务.

5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉

培训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员

工了解和掌握不同岗位的业务知识的服务程序。

6、每季度对员工的业务知识以