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食物、营养与健康-、;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;六.维生素
1.概述;*;*;*;*;*;*;*;?生理功能和缺乏症
?抗氧化作用
防止不饱和脂肪酸受过氧化损伤，维护细胞膜的完整及其正常功能，保护神经系统和骨骼肌
新生儿溶血性贫血
?调节（抑制）血小板的粘附力和聚集作用
维生素E缺乏时血小板聚集和凝血作用增强，增加心肌梗塞及中风的危险性。
;
?维持生殖功能
缺乏时动物精子生成?，雌性繁殖力?
?维持正常免疫功能
T淋巴细胞，老年人群
?预防衰老
减少细胞中脂褐质形成，改善皮肤弹性、提高细胞免疫功能等
;
?过多症
维生素E的毒性相对较小。长期每天摄入1000mg以上的维生素E有可能出现过多症，如视觉模糊、头痛和极度疲乏等。
使用抗凝药物或维生素K缺乏时不宜服用维生素E补充剂，以免增加出血的危险性。
;07
牛奶0.
0 23孕妇早期 11.
可能必需：硅、硼、钒、镍
表中国居民膳食锌参考摄入量（DRIs,mg/d）
?维生素B2缺乏症：
口角炎、唇炎、舌炎、眼睑炎、脂溢性皮炎、
阴囊皮炎
11 蚕豆 0.
含量较低、吸收率低：谷类（1％）、蔬菜水果
婴儿和学龄前儿童补锌后促进了生
维持维生素A的正常代谢
维生素A还原酶视黄醇结合蛋白合成
C、H、O、N95％
遇碱、热、氧易破坏
食物中氧化酶（黄瓜、白菜等）、Cu2+、Fe3+可
加速其氧化破坏
食物中生物类黄酮可减少其氧化破坏
18
猪肾 1.;25
牛肝 2.
哪些膳食因素可影响钙的吸收？
5.
3 10 - -
0.
13 豆豉 0.
维生素D
?生理功能：促进钙的吸收、调节血钙平衡
肝脏肾
VD325-(OH)-D31,25-(OH)2D3
?缺乏症：佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症
?过多症：厌食、恶心呕吐、心率紊乱、烦渴多尿等。
28 苋菜 0.
如果你在某日的膳食中摄入80克蛋白质，60克脂肪，350克碳水化合物，请计算该日摄入的总能量。
21 8
6 8
女 25 50 2.
042
女 15.
13 豆豉 0.
19 绿豆 0.
07
牛奶0.
思考题：
1.
023女 11.
07
牛奶0.
5 35
7－ 13.;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;感谢观看
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