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关于豆腐的烹调知识及疗效

吃豆腐时五大注意

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、

加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋

白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，

营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、

生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒

毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁

的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症

状。

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大

部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能

力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白

质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能

进一步衰退，不利于身体健康。

美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在

酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，

易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

百姓家里都爱用铁锅炒菜，因为可以补铁；夏天生吃西红柿既有

营养又方便；白领族都流行吃维生素片……

制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥

样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引

起碘缺乏，导致碘缺乏病。

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的

患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人

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和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医

认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精

的肾亏者也不宜多食。

豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、

皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分

外……

豆腐和什么一起吃最好

豆腐的好伴侣——海带和鱼头，这两种搭配堪称两全其美。

老人、痛风、肾病患者不宜多吃豆腐及豆腐制品。这些食品的蛋

白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白质完全蛋白，不仅含有人体必需的

八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养水平较高。豆腐还含有脂

肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，

入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可

用以治疗赤眼、解渴、解硫磺、烧酒毒等。豆腐虽好，过量食用也会

危害健康。

引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不

仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、

腹泻等不适症状。

促使肾功能衰退：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过

代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，

肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入

过多的植物蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的

负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。同理，肾病患者也不

宜多吃豆腐。

促使动脉硬化形成：美国医学家指出，豆制品中含有极为丰富