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学校食堂食品从业人员考试题库

2022.4

单项选择题部分

说明：本套试题配有参考答案，可组织学员集体学习培训使用。

1、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）

进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年B.两年C.每季度D.每年

答案：D

2、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）的食品安

全集中培训。

A.40小时B.30小时C.50小时D.10小时

答案：A

3、食品安全,是指食品（）。

A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.对人体健康不造成

任何急性、亚急性或者慢性危害D.以上都是

答案：D

4、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为

（）年。

A.2B.3C.4D.5

答案：D

5、食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当

在变化后（）个工作日内向原发证的机关申请变更经营许可。

A.5B.10C.20D.30

答案：B

6、申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：（）

A.食品经营许可变更申请书B.食品经营许可证正本、副本C.

与变更食品经营许可事项有关的其他材料D.以上都是

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答案：D

7、食品处理区粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所墙

壁应有光滑、不吸水、易清洗的墙裙，墙裙高度至少为（）。

A.1米以上B.1.5米以上C.2米以上D.铺设到天花板

答案：B

8、热贮存的温度最低是（）。

A.100℃以上B.80℃以上C.60℃以上D.30℃以上

答案：C

9、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以

上。

A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，24

答案：B

10、学校食堂如发生食品安全事故，应在（）内报告当地监

管部门。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

答案：B

11、专间内温度不高于（）摄氏度。

A.20B.25C.30D.35

答案：B

12、熟制凉菜应在（）内尽快冷却。

A.清洁操作间B.准清洁操作间C.一般操作间D.以上都对答

案：A

13、索证时，检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）

上的（）等信息应与所采购的食品一致。

A.产品名称、数量B.厂家C.日期D.以上都是答

案：D

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14、以下（）方法不能进行有效的消毒？

A.热水冲洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸答

案：A

15、学校食堂的食品安全