地方菜肴我学做（教案）-2024-2025学年四年级上册劳动皖教版[h][46653814].docx

《地方菜肴我学做》教学设计

学习目标

1.劳动观念：通过炒鱼香肉丝的过程，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。

2.劳动能力：了解炒鱼香肉丝的方法，能自己独立炒鱼香肉丝，培养动手实践的劳动能力。

3.劳动习惯与品质：养成做事认真仔细、有始有终的劳动习惯和品质。

4.劳动精神：通过实践活动，养成自我服务、不怕困难、善于思考的劳动精神。

重点

通过炒鱼香肉丝的过程，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。

难点

了解炒鱼香肉丝的方法，能自己独立炒鱼香肉丝，培养动手实践的能力。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

出示：图片

同学们，看看这是什么菜？

川菜：鱼香肉丝

鱼香肉丝色泽红润、富鱼香味，具有酸辣可口,咸甜适中的特点。

今天我们就一起来学习《炒鱼香肉丝》从中学习其中的做法吧！

出示课题。

图片引发思考，引入主题。

通过观看图片实践活动，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文做铺垫。

讲授新课

一、看图片，了解炒鱼香肉丝所需的工具与材料。

准备好炒鱼香肉丝所需的工具：燃气灶、平底锅、锅铲等。

准备好炒鱼香肉丝所需的食材：猪里脊肉、青椒、冬笋、胡萝卜、木耳、泡椒。

准备好所需的调料:盐、糖、醋、葱、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉、食用油等。

二、活动与过程

看图片、阅读、了解炒鱼香肉丝所需的物品。

通过看图片，阅读工具与材料，引导学生对炒鱼香肉丝做好准备，为后面学习打好基础。

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

1.阅读知识窗，了解鱼香肉丝的来历。

鱼香肉丝的来历

鱼香肉丝里为什么没有鱼呢？这还要从它的来历说起。相传四川有一户人家非常喜欢吃鱼，鱼的做法也很讲究：在烧鱼时要放葱、姜、蒜、醋、料酒、酱油等去腥增味的调料。有一次，这家人做完鱼之后发现有剩余的调料，为了不浪费，就将它们与肉丝一起炒。结果炒出的肉丝十分美味，于是这种做法就流传开来。后来，人们将这道用鱼作料做的菜称为“鱼香肉丝”。

2.小调查

分小组查阅关于制作色香肉丝的资料,在小组内交流并记录以下要点。

鱼香味的特点：酸辣可口,咸甜适中。

炒制鱼香肉丝的注意事项：

（1）猪肉要顺着纹路切，如若不然在炒的过程中会碎成碎末。（2）因腌肉时已加入盐，所以在后续过程中一定要少放盐，最好等熟后尝过再放。（3）肉丝事先要用料酒.淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来也不塞牙。（4）一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但不可放太多，不然会很咸哦！

3.做一做

1.看图片，学习炒制鱼香肉丝的过程。

想一想：为什么要把主料都切成丝状呢？

易翻炒，易入味。

（1）木耳、青椒、胡萝卜、冬笋切丝，葱切小段，姜、蒜切末。

腌制肉丝时加色拉油拌匀，这样有利于保留肉丝的水分，且翻炒时肉丝更容易散开。

阅读知识窗。

小调查

学生根据操作步骤进行实践。

通过阅读知识窗，引导学生了解鱼香肉丝的来历，增长烹饪的知识。

通过小调查，掌握鱼香肉丝的特点及注意事项，为炒鱼香肉丝做准备。

引导学生通过动手实践学习炒鱼香肉丝的正确方法，提高动手实践能力。

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教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

在碗中放入适当比例的糖、醋、酱油，还可以加适量淀粉,盐鸡精、水及姜蒜末。

（2）肉切丝，在肉中加入适量盐、斜酒、胡椒粉、淀粉，抓匀上浆腌制。

（3）调鱼香汁备用。

（4）锅烧热，放少量油润，将肉丝炒散后盛出。

（5）将配菜炒一下，盛出备用。

泡椒是鱼香肉丝的灵魂。

（6）将葱段、姜蒜末爆香后放入泡椒，炒出香味。然后加入配菜翻炒。

（7）倒入肉丝快速翻炒。

（8）倒入调好的鱼香汁,快速翻炒均匀即可起锅。

5.阅读知识窗，了解鱼香系菜肴。

鱼香系菜肴

鱼香肉丝这道菜本是无心插柳之作,不料却成了一道经典菜肴。经过人们的不断改进与创新，川菜中已形成了独具特色的鱼香味型系列，如鱼香茄子、鱼香蒸蛋、鱼香豆腐、鱼香猪肝、鱼香三丝……

6.观看视频，学习制作鱼香肉丝的过程。

视频：鱼香肉丝的过程。

三、评价与收获

1.说一说

尝一尝，看看哪一组做的鱼香肉丝最可口，分析他们成功的原因，并讨论还可以从哪些方面改进。

小组内交流，说一说炒制鱼香肉丝的收获及劳动感悟。

我的劳动收获：

学生1：我在做鱼香肉丝时，放入郫县豆瓣酱这样肉质鲜嫩，色泽红亮，咸、甜、酸、辣兼并葱

阅读知识窗。

观看视频。

评价与收获，说说自己制作的菜肴的感受。

通过阅读知识窗，了解独具特色的鱼香味型系列的菜肴。

通过视频，引导学生学习炒鱼香肉丝的过程，提高劳动技能。

通过劳动评价,引导学生说说自我劳动的感受与收获，为将来做好鱼香肉丝积累经验。

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

姜蒜香，味道好极了。

学生2