《枇杷膏加工技术规程（纯果）》.pdf

ICS67.080.10

CCSX24T/SCBF

歙采缤纷农文旅融合发展协会团体标准

T/SCBFXXX—2024

枇杷膏加工技术规程（纯果）

Codeofpracticeforprocessingofloquatpaste（purefruit）

（征求意见稿）

2024-X-XX发布2024-X-XX实施

歙采缤纷农文旅融合发展协会发布

T/SCBFXXX—2024

枇杷膏加工技术规程（纯果）

1范围

本文件规定了枇杷膏加工的要求、工艺流程、加工技术、质量管理等要求。

本文件适用于安徽省黄山市歙县现行行政区划内以枇杷鲜果为原料的枇杷膏加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

枇杷膏loquatpaste

以枇杷鲜果为原料，经过选料、清洗、分离、打浆过筛、熬制等工艺加工制成的膏状产品。

4要求

4.1原料要求

枇杷鲜果应符合GB2762和GB2763的规定。

4.2生产加工用水要求

生产加工用水应符合GB5749的规定。

5工艺流程

选料→清洗→分离→打浆过筛→熬制

6加工技术

1

T/SCBFXXX—2024

6.1选料

挑选新鲜、无损伤、成熟、满足4.1要求的枇杷鲜果，去除或不去除梗柄。

6.2清洗

将经过选料的枇杷鲜果用符合4.2要求的水清洗干净，沥去水分。

6.3打浆过筛

将清洗沥水后的枇杷鲜果投到打浆机中打浆，并用筛网过滤至果汁和果渣完全分离。

6.4熬制

将过滤后所得的果汁倒入带搅拌功能的夹层锅中加热熬制，熬制过程中不断搅拌，熬制温度控制在

60~85℃之间，待浓缩至果汁呈红褐色时，结束熬制。

7质量管理

7.1加工过程的卫生管理、质量安全控制应符合GB14881的规定。

7.2企业宜建立质量安全可追溯管理体系，原料验收、加工过程和各关键控制点应有相应的记录，记

录保存期限不少于两年。

2

《枇杷膏加工技术规程（纯果）》团体标准

（征求意见稿）编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

在枇杷膏行业快速发展、竞争日益激烈的大趋势下，只有结合行

业实际情况制定出《枇杷膏加工技术规程（纯果）》团体标准，才

能推动我市枇杷膏加工技术规程行业的健康发展，规范枇杷膏加工技

术，才能有效提高我市枇杷膏行业的总体水平，更好的保障我市枇杷

膏行业质量，凸显出我市枇杷膏加工技术能力。

本标准于2024年由歙采缤纷农文旅融合发展协会提出并归口，由

歙采缤纷农文旅融合发展协会为组长单位进行起草，黄山市产品质量

检验研究院为副组长单位协助起草。

（二）负责起草单位及主要人员

本标准主要起草单位：歙采缤纷农文旅融合发展协会、歙县新安

江乡村发展有限公司、黄山市歙县绿色三潭枇杷生物科技有限公司、

安徽天全生生物科技有限公司、歙县农业农村局、黄山市产品质量检

验研究院、歙县枇杷深加工研究所。

本标准主要起草人：张均明