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食堂员工岗前安全培训考试试题

一、单项选择（80分）

1.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。单选题[]

A、12

B24

、

C、30

D40()

、正确答案

2.下列不属于食品原料的物质是（）。单选题[]

A、罂粟壳(正确答案)

B、黑胡椒

C、桔子罐头

D、中式腊肠

3.下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。[单选题]

A、食品加工人员不良的卫生习惯

B、生熟案板分开正确答案()

C、食品加工人员携带病菌

D、食品容器、工用具污染了病菌

4.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒。（）[单选题]

A、餐具

B、饮具

C、熟食品容器

D、以上都是(正确答案)

5.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质。（）[单选题]

A、微波炉加热

B、蒸

C、油炸(正确答案)

D、炖

6.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持

（）。[单选题]

A、到下次监督检查时(正确答案)

B3

、个月

C6

、个月

D、2年

7.选购放心肉，正确的做法是什么?（）[单选题]

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉是否有塑料标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确正确答案()

8.食品在冰箱中存放不对的是（）。单选题[]

A、生食、熟食分开

B、成品与半成品分开

C、原料与成品分开

D、所有食品无论生熟分类存放正确答案()

9.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。单选题[]

A、防尘

B、防鼠

C、防蝇

D、防冻(正确答案)

10.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检查（）。[单选题]

A、食品的销售渠道

B、产品的营销策略

C、食品的营养成份

D、食品的卫生状况(正确答案)

11.在中国进内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识:（）。[单选题]

A、英文

B、中文(正确答案)

C、拼音标识

D、韩文

12.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。[单选题]

A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒(正确答案)

B、保持食品加工操作场所清洁

D、避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D、避免生食品与熟食品接触

13.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。[单选题]

A、1年

B2()

、年正确答案

C、5年

D10

、年

14.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。单选题[]

A、食品的名称

B、食品的生产日期或生产批号

C、食品的成分或者配料表正确答案()

D、保质期

15.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）。[单选题]

A、切酱牛肉正确答案()

B、切生牛肉

C、炖牛肉

D、洗生牛肉

16.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。[单选题]

A、药品

B、任何中药材

C、按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)

D、少数西药

17.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）。单选题[]

A、花螺

B、黄泥螺

C、织纹螺(正确答案)

D、田螺

18.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。单选题[]

A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B、防止食品在储存、运输过程中受到污染

C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D、将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)

19.以下哪个行为是应该提倡的?（）[单选题]

A、点餐时只点大份

B、大摆盛宴，撑足场面

C、根据人数合理点菜正确