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幼儿园食堂食品安全知识培训内容

篇一一、学校食堂卫生治理的有关法律法规

1.中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布

实施。

2.学校卫生工作条例。90年6月4日公布实施。

3.学校集体用餐卫生治理方法。96年8月27日公布实施。

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临

时工)，必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经

卫生知识培训合格后方可上岗。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括

病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其

他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分

餐工作。食堂的治理人员要经常检查从业人员是否有刚才讲的

疾病，手是否受伤，一旦发觉应立即调离工作岗位。

3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、

呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或

治愈后，方可重新上岗。4.提供学生营养餐的食品生产经营单

位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。

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5.食堂负责人、卫生治理员亦必须进行食品卫生法律法规

和卫生知识培训后方可上岗。

6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生惯。

必须做到：处置惩罚原料后、便后、食品加工操作前用流水完

全洗手，接触直截了当入口的食品前双手还应进行消毒;工作

时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长

指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其

他有碍食品卫生的行为。

三、食堂采购人员要注意的事项

1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，

必须确认食品生产经营者持有

1

有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购

买食品。

2.采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检修单位出具

的检修合格证明。

3.采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化

验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品

及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销

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售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售

者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的

食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检

验合格证或检验单的义务.

禁止采购的食品

1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其

它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品通过

微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状

发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生

物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：

指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的

氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生

理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染生殖，有时表面可有菌

丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或

死亡。

2.含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、

有害物质包括：

(1)食品本