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公共营养师专业技能考试题库（含答案）

1.一老年人,78岁,牙齿大部分已脱落,又常出现便秘,每年查体都示

高血压,平日喜爱吃肉类食品,该老年人应该多进食的食物是()。

A、瘦肉

B、牛奶

C、鸡蛋

D、蔬菜、水果

正确答案：D

2.某种维生素有分解皮肤中黑色素,预防色素沉着,防治黄褐斑、雀斑

发生,使皮肤保持洁白细嫩的功能,并因为其与胶原合成有关,因此还

有有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用,这种维生素是()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、核黄素

正确答案：C

3.碘在体内主要参与()的合成。

A、皮质激素

B、性激素

C、肾上腺素

D、甲状腺素

正确答案：D

4.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度的

食物,尽量控制单纯能量密度的食物。()

A、高,高

B、低,低

C、高,低

D、低,高

正确答案：A

5.皮肤的松弛、起皱等,主要发生在()

A、表皮

B、真皮

C、皮下组织

D、皮肤腺

正确答案：B

6.在膳食中,硒的良好来源是()

A、水果

B、蔬菜

C、奶制品

D、动物内脏

正确答案：D

7.成人一次性摄入()g以上的锌会发生锌中毒。

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

正确答案：C

8.下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果:()

A、美蓝、维生素C和葡萄糖

B、二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖

C、三硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖

D、美蓝、维生素E和葡萄糖

正确答案：A

9.砷中毒的潜伏期为:()

A、十几小时至三天内

B、几分钟至十几分钟

C、十几分钟至数小时

D、几秒钟至几分钟

正确答案：C

10.乳母膳食铁AI为(),可耐受的最高摄入量为50mg/d。

A、15mg/d

B、20mg/d

C、25mg/d

D、30mg/d

正确答案：C

11.青少年能量需要量大,应多吃()以补充能量。

A、谷类

B、肉类

C、纯能量食物

D、豆类

正确答案：A

12.日本神通川流域的“骨痛病”是因为()。

A、铅中毒引起

B、镉中毒引起

C、汞中毒引起

D、砷中毒引起

正确答案：B

13.某女性,45岁,体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯

4.5mmol(参考值0.56mmol/L~1.7mmol/L),胆固醇

5.1mmol/L(2.33mmol/L~5.7mmol/L),血压11/18kPa。此女性BMI值

为:()

A、≥28.0

B、24.0~27.9

C、18.5~23.9

D、18.0~18.4

E、18.5

正确答案：B

14.进行蛋白质互补作用评价时,可计算食物的()。

A、氨基酸评分

B、蛋白质数量

C、熔点

D、价格

正确答案：A

15.下列关于输血的叙述,哪一项是错误的()

A、ABO血型相符者仍需做交叉配血

B、O型血可少量缓慢接受其它血型血

C、AB血型者可少量缓慢接受其它血型血

D、Rh阳性者可接受Rh阴性者的血液

正确答案：D

16.下列食物中的哪一种物质不属于食物污染的范畴()。

A、肉制品中的亚硝酸盐

B、蔬菜中的农药

C、河豚鱼肉中的河豚鱼毒素

D、大米中的甲虫

正确答案：C

17.当水温至以()上时,淀粉的物理性能发生明显变化。

A、63℃

B、73℃

C、53℃

D、43℃

正确答案：C

18.“中国居民膳食营养素参考摄入量”中推荐61岁老年男性,轻体

力劳动,能量推荐摄入量为多少?()

A、2300Kcal

B、2100Kcal

C、1900Kcal

D、1700Kcal

正确答案：C

19.我国成人每天氟的AI定为()mg。

A、1.0

B、1.25

C、1.5

D、1.6

正确答案：C

20.下列因素中,不可以促进乳母泌乳的有()

A、雌激素水平急剧下降

B、催乳素水平急剧上升

C、婴儿对乳头的吸吮

D、家人对产妇的安抚

正确答案：D

21.蔬菜蛋白质含量较高的食品有()。

A、蔬菜

B、海带

C、水果

D、坚果

正确答案：D

22.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入的食物,尽量

控制的食物。()

A、营养素密度高,单纯能量密度低

B、营养素密度低,单纯能量密度低

C、营养素密度高,单纯能量密度高

D、营养素密度低,单纯能量密度低

正确答案：C

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