TDCCA008-2020食品原料冷冻贮存管理规范.pdf

ICS67.040

X00

T/DCCA

团体标准

T/DCCA008-2020

食品原料冷冻贮存管理规范

稿

见

意

求

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2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

东莞市连锁餐饮发展促进会发布

T/DCCA008-2020

前  言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。

本标准由东莞市连锁餐饮发展促进会协会归口。

本标准起草单位：。

本标准主要起草人：。

本标准首次发布时间：XX年X月X日。

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I

T/DCCA008-2020

食品原料冷冻贮存管理规范

1范围

本标准规定了食品原料（以下简称“原料”）冷冻贮存管理的术语和定义、冷冻设施设置及要求、

冷冻库的清洁、入库前的准备、入库查验和标识、贮存要求、开封后原料的贮存。

本标准适用于连锁餐饮门店的食品原料冷冻贮存管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则稿

3术语和定义见

下列术语和定义适用于本文件。

3.1意

原料

指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。

3.2求

中心温度

指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。

3.3征

冷冻

指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于

－12℃。

4冷冻设施设置及要求

4.1根据原料贮存条件，设置相应的冷冻库或冷冻柜。

4.2冷冻柜应有明显的区分标识。冷冻柜（库）设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温

度计。

4.3冷冻库应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。

4.4同一冷冻库内贮存不同类别原料应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。

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