TQSX 0010-2024 青稞熟粉标准.docxVIP

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T/QSX

青海省食品工业协会团体标准

T/QSX0010－2024

青稞熟粉

2024-01-23发布2024-03-01实施

青海省食品工业协会发布

T/QSX0010－2024

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由青海省食品工业协会提出并归口。

本文件起草单位：青海新丁香粮油有限责任公司、青海华实青稞生物科技开发有限公司、青海天佑德科技投资管理集团有限公司、青海中诚食品检测有限责任公司、青海省轻工业研究所有限责任公司、青海新为生物工程有限公司。

本文件主要起草人：杜艳、梁锋、郝静、祁兴芳、马萍、吴晶、周文菊、刘煜、季成军、樊梅香、杨静、张云、迟明、单斌、张艳珍、袁东平、魏瑞。

本文件于2024年03月01日首次发布。

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青稞熟粉

1范围

本文件界定了青稞熟粉的术语和定义，规定了技术要求、生产加工过程要求、检验规则、标识、包装、贮存及运输、保质期的要求。

本文件适用于即食或食品工业用的青稞熟粉产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191GB2761GB2762GB2763

包装贮运图示标志食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准

GB4789.2食品安全国家标准GB4789.3食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

食品微生物学检验菌落总数测定食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定

GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定

GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T11760青稞

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17109粮食销售包装

GB28050

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921

食品安全国家标准食品中致病菌限量

NY/T2006

谷物及其制品中β-葡聚糖含量的测定

JJF1070

定量包装商品净含量计量检验规则

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2

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

青稞熟粉

以青稞为原料，经过原料筛选、清理、脱皮（或不脱皮）、清洗、熟制、碾磨、过筛、分装等工序，加工制成的粉状产品。

4技术要求

4.1原料要求

青稞应符合GB/T11760三等及以上要求。4.2水

生产用水应符合GB5749规定。4.3感官要求

感官要求见表1。

表1感官要求

项目

要求

检测方法

色泽

按原料品种不同呈灰黄色、浅黄色

GB/T5492

气味

具有青稞熟粉独特的香味，无霉味，无异味

滋味

无生味、无焦味、无苦味

组织形态

粉末状，无结块，无霉斑，无肉眼可见外来杂质

4.4理化指标

应符合表2的规定

表2理化指标

项目

指标

检测方法

蛋白质/（g/100g）

≥7.0

GB5009.5

水分/（g/100g）

≤9.0

GB5009.3

灰分（以干物质计）/（g/100g）

≤2.3

GB5009.4

膳食纤维/（%）

≥13.0

GB5009.88

含砂量/（%）

≤0.02

GB/T5508

磁性金属物/（g/kg）

≤0.003

GB/T5509

脂肪酸值(以干基计,KOH计)/（mg/100g）

≤80.0

GB/T5510

β-葡聚糖/（%）

≥1.5

NY/T2006

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