THNSZA-地方特色食品-柴火腊肉.pdf

ICSxx.x

Xxx

团体标准

T/HNSZAxxxx—2024

柴火腊肉

（）

SmokedChineseBacon

2024-xx-xx发布2024-xx-xx实施

湖南省食品质量安全技术协会发布

目录

前言…………………Ⅱ

1范围……………………1

2规范性引用文件………………………1

3术语和定义……………2

4原辅料要求…………………………2

5加工工艺要求…………………………2

6产品要求………………3

7检验规则………………4

8标签与标志、包装、运输与贮存………………………5

Ι

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出

的规则起草。

本文件由湖南省食品质量安全技术协会提出。

本文件由湖南省食品质量安全技术协会团体标准化委员会归口。

本文件起草单位：长沙理工大学、湖南苦山村生态农业有限公司、湖南湖湘肴食品有限

公司、张家界锅锅铁供应链管理有限公司、湘潭市乡菜农副食品有限公司、长沙县凉塘一味

餐饮管理有限公司、中大智能科技股份有限公司、临沂市检验检测中心、湖南省产商品评审

中心。

本文件主要起草人：王建辉、刘妙、谢达、黄建设、吴献红、胡光辉、李强、方宣启、

马东兴、杨代明。

Ⅱ

柴火腊肉

1范围

本文件规定了柴火腊肉的术语和定义、原辅料要求、加工工艺要求、产品要求、检验规

则、标签与标志、包装、运输与贮存。

本文件适用于柴火腊肉的生产、流通。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB18394畜禽肉水分限量

GB/T19480肉与肉制品术语

GB20