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绪论

1.1研究背景及意义

在我国，餐饮服务业想要上市具有极大的困难，但四川海底捞餐饮股份有限

公司在港交所递交了上市申请，成为了餐饮服务业为数不多的成功上市的公司。

依据餐饮服务业的相关数据可知，虽然餐饮服务业的职工流失率平均下来在

28.6%左右，但是海底捞的职工流失率远远小于10%。不但海底捞职员流失率较

小，而且海底捞的回头客占一半以上。顾客对于海底捞的满意度和评价远远高于

其他餐饮企业。仅从这一点看,海底捞的地位属于餐饮服务业的佼佼者。在中国

这么庞大的消费市场下,海底捞能够从餐饮服务业脱颖而出这与它自身的文化、

成功的经营模式有着密不可分的联系。因此成为了餐饮服务业宝贵的案例材料。

综上,研究海底捞的内部管理、人才的运用、待客贴心的服务,对我国餐饮服务企

业的经营有着至关重要的意义。

随着更行各业的竞争不断，餐饮服务企业的竞争也越来越激烈，目前所呈现

出梯度式的增长,从一开始的品牌的竞争,到后来的技术竞争,再到最后的组织力

竞争。“海底捞”凭借其人性化、体贴化的服务红遍大江南北,靠的就是从消费者

的角度思考,从而创造了符合自己的特有价值,得到了广大消费者的认可。在互

联网快速发展的时代，由于全球一体化进程的加快，导致了中国餐饮业在战略、

结构、体制、文化等方面的转型。在这基础上海底捞的不断创新，将原海底捞的

店面扩大作为发展的重点，拓展了内部业务发展空间。到目前为止，海底捞企业

已将火锅调料、供应链管理、培训等部门划分为七个部分，实现了从只为海底捞

企业服务到服务全社会的转变。

因此，本文的研究对象为海底捞企业的内部组织结构，从海底捞企业上市的

现状、存在的问题及其原因三个方面介入，运用案例研究的方法，较为深入的分

析研究了海底捞企业内部组织结构的关键问题，对海底捞上市企业的创新管理和

可持续发展提出了具体对策和建议。

(一)理论意义：本文系统的阐述了相关的内部控制理论，总结了内部控制理

论，并根据海地牢的实际情况，提炼出海底捞创新发展模式。对研究针海底捞在

企业管理方面做出的一系列举措进行研究与探讨,在餐饮企业的创新经营，构建

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独特的内部控制体系方面提供可靠的理论参考和指导。(二)现实意义：当前，餐

饮企业竞争加剧。竞争不再是单纯的产品竞争或渠道竞争，而是企业内部控制竞

争。海底捞在1994年成立，刚开始只是一家小小的火锅店到现在已经变成了全

国连锁企业，这正是因为张勇开创了一条新的道路。海底捞在可持续发展的过程

中以其卓越的服务模式赢得了良好的口碑和社会效应，但在取得如此辉煌的业绩

时它并没有停下脚步，通过有效的内部控制，在餐饮界独占鳌头。本文通过对海

底捞企业进行案例研究，对其经营模式进行探索，总结它成功经验，这对海底捞

企业的可持续发展具有现实意义。

1.2国内外研究现状

(一)国外研究现状

20世纪40年代，西方国家出现了内部控制。保护企业资产的安全是早期的内部

控制的主要作用。而随着经济的迅猛发展，内部控制理论也正不断完善。在过去

十年中,一些反复出现的金融丑闻,连同风险的发展和广泛,使人们愈发认识到内

部控制已经成为公司治理方面的核心，各种公司治理的守则和内部审计干政策也

相被明确提出来。

(二)国内研究现状

20世纪80年代，我国学术界开始对内控制理论进行研究。促进企业内部控制体

系建设的工作于20世纪90年代开始进入我国监管部门的视野，迄今为止，已经