膳食调查与评价—食物及营养素摄入量调查（公共营养课件）.pptx

膳食调查与评价;;食物及营养素摄入量调查;【解答】;【技能链接】;模型（实物）;二、数量-重量估计法

此法是以某品种的食物数量来估计其重量。如一个中等大小的鸡蛋约为60g，一个中等大小的苹果约为125g，一根油条约为70g，10粒中等大小的花生仁约6.5g等。;模型（实物）;三、容积估计法

此法是以盛放在常见容器中的食物来估计其重量，常用于液体食物和少部分固体食物。如一杯牛奶约150g，一小碗豆浆约200g，一汤匙油约10g,一杯啤酒约200g。此外，标有容积刻度的餐具随处可见，因此对液体食物的定量较为准确。部分可用容积估计法估计重量的食物如图所示。;模型（实物）;【课堂练习】;膳食调查与评价;;食物及营养素摄入量调查;各种营养素的计算方法和说明;②蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一点其它的含氮物质。但各国食物成分表中均以“蛋白质”表示，而不用“粗蛋白”表示。人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。

③碳水化合物：这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以100g可食部计算，因此100g食物中的碳水化合物的计算即：

(100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）g=碳水化合物g。

;;;;;表中符号的说明;食物分类和排序的说明;【实例1】市场上购买了半斤油菜，食用后可获多少能量？可获得多少营养素？;【解答】;1.计算可食用部分重量;2.查询中国食物成分表;;180g可食油菜中的能量和部分营养素含量;【技能链接】;;3.可食部和废弃率的计算;课堂练习;;【实例2】请比较肯德基炸鸡和自己从市场上购买普通肉食鸡鸡腿自己做炸鸡，两者每100g成品中维生素A含量有何区别。;【解答】;;;;查食物营养成分速查书，得到动物性食物维生素的保留率，可知鸡肉油炸后营养成分保留率如表所示：;;【技能链接】;;;【课堂练习】;【实例3】试确定一小碟萝卜黄豆咸菜的营养成分。;【解答】;2.利用中国食物成分表确定萝卜营养成分

由中国食物成分表可知每100g青萝卜的能量和部分营养素含量如表所示：;;;;;;【技能链接】;2.干品泡胀率数值的确定

（1）应用食物成分速查表查询干品的泡胀???

常见干燥食品的泡胀率;