上海餐饮产业发展报告.docx

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上海餐饮产业发展报告

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一2019年上海餐饮产业发展概况

2019年上海餐饮市场坚持高质量发展，规模持续扩大。2019年，上海餐饮市场以供给侧结构性改革为主线，重点着力于激发餐饮市场活力、消费者需求潜力和企业内生动力三个方面。根据《中国餐饮报告2019》，上海在线餐饮总店铺数量居全国四大一线城市第一位。该报告显示，上海餐饮业态呈现“三高”特点——高人均、高格调和高增速，上海餐饮市场从高速增长阶段迈向高品质发展阶段。2019年上海社会消费品零售总额达13497.21亿元，比上年同期增长6.5%，分行业看，住宿和餐饮业零售额1190.25亿元，增长4.3%。上海餐饮市场更加多元，在较大规模基数上继续保持稳中有进的发展态势，成为上海消费市场的重要力量。

2019年上海餐饮市场持续扩大，餐厅总量达到十万家以上，餐厅数量和密度位居全国城市第一，餐饮年收入超过千亿元。每平方公里平均拥有15家餐馆，其中小吃、快餐超过5家；步行在上海，每2分钟就有一家饭馆、3分钟有一家小吃快餐店，5分钟就能买到面包点心。[1]上海在外就餐的比例达到61%，远高于全国城市平均42%的水平。假日经济、会展经济、旅游经济、商务经济的高速增长，使得餐饮经济有了新的发展。

二2019年上海餐饮产业创新发展

在“海纳百川”的文化积淀和“优胜劣汰”的市场法则下，上海餐饮市场汇聚了全国和世界的菜肴风味，展现了“行业昌盛，市场繁荣，味集天下，吃在上海”的风貌。上海餐饮成为打造城市名片和服务品牌的重要行业，成为展示上海作为一个国际大都市核心价值的行业。餐饮“试炼场”、竞技场、传奇场成就上海成为“最会吃”的城市之一。

（一）政策助力，餐饮夜间经济引爆城市消费新蓝海

“夜间经济”的繁荣程度是一座城市经济开放度、活跃度的重要标志。2019年5月，上海市九部门响应商务部号召，出台了《关于上海推动夜间经济发展的指导意见》，指出要围绕“国际范”“上海味”“时尚潮”三个特点，打造一批夜生活集聚区。上海夜间餐饮原本就有相当好的消费基础和消费需求，酒吧、烧烤、小龙虾、深夜食堂等各种夜间餐饮火爆上海大街小巷，该指导意见的出台更是给“夜间经济”带来了新的活力。

在市场需求的倒逼下，越来越多的区域和品牌，加入“消夜大战”。以上海黄浦区为例，该区在全市范围内推出“夜间区长”“夜生活首席执行官”，成为了整个上海第一个建立“夜生活首席执行官”制度的城区。在进一步提升成熟示范区品质的同时，黄浦区聚焦餐饮，推出更多特色商圈让市民品味夜生活，如老码头滨江特色餐饮酒吧街区、云南路老字号美食街、圆明园路等，进一步丰富黄浦“夜间经济”的内涵，扩大夜间消费的影响力。[2]另外，巨鹿路158美食夜市、锦江乐园夜市、静安国际起泡酒节、浦东慕尼黑啤酒节、肇周路美食街等传统夜市，以举办市集、主题节日等方式吸引食客。不仅如此，拥有大量餐饮品牌的购物中心也开始围绕“食”做文章。2019年9月开业的九亭金地广场利用室外街区的建筑优势，引进湊湊火锅·茶憩、有喜屋深夜食堂、茶米茶、火太久火锅音乐餐厅等可延长营业时间的餐饮品牌，为周边客群的夜间就餐提供了好去处；大宁国际广场集合了50余家各大品牌餐饮商户，选择在周末延长营业时间至24点，除了火锅、烧烤外，还提供简餐、甜品、小食等餐饮选择；BFC外滩金融中心则推出“HAPPYHOURLIVENIGHTOUT”夜间主题活动，以特色户外餐饮吸引喜欢在夜景中享受美食的消费者。

城郊夜间外卖增速超市区，夜间餐饮外卖火爆，郊区增速明显。除去线下餐饮的火爆，“夜间经济”对线上消费的拉动作用也凸显出来。阿里本地生活饿了么口碑发布的《2019年上海本地生活年度消费报告》数据显示，上海夜间外卖消费增速明显。上海郊区的夜宵订单已占全市的58%，超越静安区等核心城区。同时，夜宵订单的增速显示，上海郊区的夜宵增速领先核心城区近20个百分点。从夜宵单量占全天的比重来看，上海郊区夜宵外卖占全天的比重为10.1%，以1.1个百分点的微弱优势超过了核心城区[3]。

（二）创新谋变，餐饮老字号有“新鲜事”

上海经商务部认定的“中华老字号”有180家，占全国的16%，在各省市中位居第一。另有上海市认定的上海老字号42家。在这222家老字号中，零售业、餐饮业占大部分，餐饮业老字号约占五分之一。为了激励、激发老字号们创新前行，促进中华老字号餐饮品牌改革发展，打响上海餐饮老字号品牌，在上海市发改委和商务委的指导下，饿了么、口碑平台联合上海财经大学电子商务研究所共同设计、推出了“上海餐饮业老字号IN指数”，希望基于大数据发现这些老字号的发展变化[4]。

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