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5个方法教你做好餐饮淡季营销

从每年的三月份开始，餐饮市场就开始进入一个短暂的销售淡季，

行业内也逐渐形成了“餐饮淡季”的意识。然而，餐饮市场的竞争日趋

激烈，如逆水行舟，不进则退。因此餐饮企业应该彻底转变“淡季”意

识，开展餐饮淡季营销。5个方法做好餐饮淡季营销。

一、创新经营模式

1、餐企管理者对旺季的经营状态进行评估：思考目前的经营模式是

否得到消费者的认可？是否得到市场的检验？

2、创新经营模式：针对淡季的经营状态和季节特点，经营者可以

对目前的经营模式进行创新。

比如很多餐厅的经营面积较宽，还有面积很大的天台或店前临街地，

那么是否可以充分利用起来搞“露吧”经营？策划诸如“品佳肴美酒，

看露天电影”或者“举杯邀明月，对影成三人”——楼顶天台浪漫美食夜

等特色经营活动。

比如，纯粹做面条的餐厅，是否可以根据顾客需求增加粥、粉？以

前做点菜火锅的，在淡季这一阶段顾客会不会感觉消费起来蛮高的，

那么是否可以考虑做价格平一点品种全一点的自助餐？

再比如，现在消费者对食品卫生状况、是否缺斤短两、原料是否以

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次充好等现象非常关注，那么有条件的餐厅是否可以改成全透明厨房

经营或安装可视系统实现厨房直播式经营？以此亮点吸引消费者，既

让顾客放心又能欣赏到美食演绎全过程。

餐饮经营，“市”在人为。每家餐厅一定要利用自身的资源优势不

断的尝试创新，尽可能的去迎合消费者，迎合市场，保持竞争优势。

二、调整产品结构

虽然每家餐厅因为经营定位、经营模式、经营菜系、经营品种及

所处的区域城市等不同，其进入淡旺季的时间有差异性，但都具有季

节性。因此，根据季节开发菜品、调整产品结构对促进餐饮销售就有

很大的作用。

比如某饮食企业四月隆重推出火锅新体验—全新“无碟火锅”以及

“回归自然，绿色健康”的生态山野菜系列和生吃菜系列。蒲公英、椿

尖、野葱、扎耳根等野菜不仅唤起了我们对童年快乐生活的回忆，而

且原始生态的菜肴体验也极端的挑逗了味蕾的快感。

再如，夏天既是流金季节，也是较佳的赏荷时节，某酒楼就充分

把握住了市民夏天喜欢吃清火解热的菜肴又喜赏荷的兴趣，及时推出

了“十里荷花宴”、夏令菜系列，所有菜肴都与莲子、荷叶有关。这一

创新菜的推出让该酒楼真正尝到了在餐饮淡季食客如潮、生意火爆的

成就感。

三、检测差距，内部调整

餐饮旺季的时候，营运中或许暴露出了很多问题，比如管理绩效

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低、服务流程不畅、服务技能欠缺、菜品创新少、人员流失大、团队

协作、前后堂配合差等等问题，但由于生意好，根本没有时间去解决。

而淡季正好给管理者一个思考、检测、调整差距和修练内功的机

会。利用淡季进行内部调整，完善管理，整合制度，优化流程，进行

员工职业规划和培训，开展员工内部拓展训练，加强员工之间的凝聚

力和团队协作精神。另外，眼下厨房事务相对有所减轻，餐厅也可组

织厨师长外出采风寻菜，为旺季提前做准备。

四、开展淡季主题促销，拉动销售，提升品牌知名度

有创意的主题促销，不仅能够刺激消费，拉动餐厅销售，而且还

能提升餐厅品牌的知名度与美誉度。在餐饮淡季里如何勾起市民进店

吃饭的兴趣？

1、价格调整：适当推出特价菜其实是一种很有效的手段，比如某

海鲜城现在每天推出一款特价海鲜，吸引食客甚众。

2、举行主题促销月策划活动：某企业四月开展的“回归自然，绿色

健康”美食节活动，营销上主要突出“夏的气息与绿意盎然，回归自然

的童话般意境，生态原始的新食菜肴。”美食节活动的卖点就是以自

然、原始吃法的时令菜为主。

五、餐饮淡季营销案例：红蕃茄餐厅三招应对餐饮淡季

面对餐饮业所谓的“淡季”，红蕃茄积极探索，大胆创新，走出了

自己的应对餐饮淡季之路。

1、培养全员营销意识

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每个餐饮服务人员都必须拥有强烈的营销意识，为达到推销产品

的目的，首先应该积极掌握顾客的需求，努力了解客人的消费能力、

层次、身份、条件特点、特殊需求以及个性化需求，并协调相关部门，

尽可能地满足顾客的不同需求。

2、满足顾客个性化的服务需求

首先要主动与客人沟通，平时要熟记客人的消费习惯，“好记性

不如烂笔头”，服务人员要善于积累，可以把客人的习惯和偏好一一

记在笔记本上。

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