日本料理 寿司介绍.pptVIP

お寿司の紹介 寿司知多少起源类别基本做法及吃法什么是寿司？寿司是日本人最喜爱的传统食物之一,主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭）,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受日本民众的喜爱。寿司的起源在公元200年即后汉年代,中国已开始流传“寿司”这种食品,在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品,宋朝年间,中国战乱频仍,寿司正好为逃难的充饥食品,而品种更多,由菜蔬类,鱼类,肉类,甚至贝壳类都有。公元700年,即奈良年代,出外营商的日本商派将寿司流传入日本,当时的日本人,用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类,压成一小块,整齐地排列在一个小木箱之内,作为沿途的食粮。直到公元1700年,即江户年间,寿司才于日本广泛流传,成为一种普通的食品寿司卷寿司（1）＊太卷,是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料。里卷,反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。卷寿司（2）＊细卷,顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。＊卷寿司（3）手卷,把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒）,比较难用筷子挟,所以通常用手吃。卷寿司（4）＊军舰卷,米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。＊卷寿司（5）※五目散寿司※常见于关西地区,配料拌进盛在碗里的米饭里。※江户前散寿司※常见于关东地区,配料洒在盛在碗里的米饭上。在一个木盒子中放入鲷鱼、星鳗、虾等各种各样的材料,经过压紧成形来制作在盒子里糅合各种材料制作的寿司艺术品做好了箱寿司----（押寿司）将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司就叫握寿司。开始,寿司只是保存鱼肉的一种方法。后来,有人发现包鱼的米其实也挺好吃的,就配着鱼一起吃。但这样的自然发酵过程耗时要一两年,于是人们依靠石头的挤压来减少发酵的时间,现在用手的挤压来完成寿司而不是用石头,这样做出来的寿司叫做江户手握寿司。握寿司的起源简易手卷寿司的制作流程把紫菜铺在卷帘上面,然后铺和好寿司醋的米饭（珍珠米）

撒上罗卜条,肉松,黄瓜等（依据个人口味可添加不同配料）将卷帘卷起并用力挤压