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分析与检测

浅谈食品分析中微生物技术应用进展

□马宇春江苏食品药品职业技术学院

摘要：伴随人们对食品安全要求的提高，再加上各类科学技术持续发展，目前研究者为了使食品内微生物模型更直

观反映出微生物的成长动向、残存含量以及死亡原因等内容，进而着手开发相对完善的生物技术手段。本文阐述了微生物

技术的原理、不同模型对应的研发过程以及未来的发展预测。以此为基础，分析了食品腐败微生物、食品致病微生物对应

模型，以及微生物技术在食品分析方面的使用状况，同时介绍现下暴露出的问题以及具体研究领域，从而深入发掘与食品

工业有关的技术。

关键词：微生物技术；食品分析；应用进展

1前言4微生物技术模型分析的构建；其—是以食品致病微生物生

食品内携带的微生物既有有利的，微生物技术涉及众多模型。根据对长因子为目标的模型构建。食品在生

但更多会对人体造成危害。而微生物应微生物的状态能够划分成描述微生物产流动过程中将被其他的微生物感染，

涉及整个食品制造环节，不管是考虑生长的数学模型、描述微生物失活的数随着时间推移，腐败微生物将占据主

大众的身体健康还是社会以及经济效学模型。从基础数学角度出发，又可以要部分。对目标微生物的发育状况加

益，食品健康这一问题都需要人们予分为概率型、动力型模型。本文重点从以分析就可以获取这一产品大概的货

以更多的关注[1]。变量角度入手，介绍三类不同的模型。架期。而食品致病微生物的估计手段

2食品安全研究的进程4.1初级模型的确立在规避食品风险方面起到了关

在19世纪末，世界范围内出现大初级模型展示的核心内容为：某一键的作用，通过考察食品致病微生物

规模的食品安全隐患。起初大多数食状态中，微生物发育状况和时间的关联。于各类环境中的发育与消亡状况，大

品方面的监管途径是参照多类指标，此类模型一般利用等式与方程的手法加致得到对应微生物的密集程度。

同时加入主观的感官加以判断，从而以量化，其是计算机建模的前提。伴随6微生物技术的錄前景

暴露出指标手段的繁杂性，理化指标面向微生物发育速率的研究深入展开，微生物技术在食品方面的应用将起

处于生物发育的起步阶段无效的特性初级模型的探索更加深入[3]。到一定的监督效果，属于分析食品货架

影响了食品鉴定的效果。后来相关学4.2二级模型期的关键途径之一。通过现有的信息就

者构想通过数字化技术进行检测。随二级模型大致反映以初级模型为能得到今后食品安全的相关信息，这是

着时间推移以及实践的丰富，量化食构筑基础，各项参量于多类环境因素实现监督的原理。目前对于微生物技术

品内微生物生态的概念被人们推广，作用下的反应。现下这类模型涉及较的探索已获得了丰富的成果，未来这_

进而出现了微生物预测学。多的有响应面法以及平方根模型。领域将迎来更广阔的发展前景。

3微生物技术的介绍响应面法是指通过一系列确定性7结语

本文着重介绍微生物方面的相关实验，用多项式函数来近似隐式极限伴随食品安全成为大众的聚焦点，