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2023年年度黑龙江省考试餐饮安全管理人

员习题集卷

一、单选题(50题)

1.易引起组胺中毒的鱼类是（）

A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼

2.食品生产许可证有效期为（）年。

A.3B.4C.5D.6

3.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申

请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。

A.1B.2C.3D.5

4.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事

食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证

5.食品再加热,其中心温度应达到()摄氏度

A.100B.90C.80D.70

6.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品

7.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊

销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警

告，并处()元以下罚款。

A.2000B.5000C.10000D.20000

8.留样食品应保留（）小时以上

A.12B.24C.36D.48

9.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A.吊白块B.鸡精C.白砂糖D.淀粉

10.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他

损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、

罚金时，（）。

A.先缴纳罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款D.以上都不对

11.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品

原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出B.取放方便C.先进后出D.后进先出

12.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋C.在辣椒酱中添

加苏丹红D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

13.以下关于食品召回的做法中错误的是（）

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人

体健康，立即停止经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品

药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

14.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，

对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责

任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款

A.3B.5C.10D.12

15.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，

取得健康证明后方可上岗工作。

A.每年B.每两年C.每三年D.每五年

16.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房()

A.炒勺B.鼠药C.消毒剂

17.进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。

A.冷冻B.冷藏C.以上都可以

18.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品

19.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。

A.保持食品风味的期限B.保持食品不腐败变质的期限C.保持食品营

养的期限D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

20.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标

准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回

这些产品后应当采取（）措施。

A.重新包装上市B.作为原料生产其他品类产品C.无害化处理、销毁D.

内部食堂使用

21.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米

22.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人

23.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是

（）。

A.车间隔墙与地面连接处呈直角

B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

24.食品生产许可证（）。

A.正本和副本具有同等法律效力

B.正本的法律效力大于副