浅析医院食堂卫生安全管理.docx

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浅析医院食堂卫生安全管理

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【摘要】:探讨医院食堂卫生现状及管理对策。医院食堂是医院职工和患者就餐的场所，医院管理层要密切关注食品问题，加强医院食堂卫生安全的管理，提高食品卫生标准，相关部门贯彻落实各项管理制度和操作程序，使工作人员树立牢固的卫生服务意识，严格遵守各项规章制度，把握好每个环节的工作，让患者、家属、工作人员都有一个健康、安全的饮食就餐环境，提高社会满意度。

【关键词】:医院食堂；卫生安全；管理

随着市场经济的发展，医院后勤管理越来越社会化，医院的食品卫生管理越来越难，食堂转包，分包现象越来越严重，这些承包者为了提高经济利益，以次充好，降低生产成本，往往会忽视食品的安全。因此加强医院食堂环境卫生管理显得尤为重要。

１医院食堂卫生现状

１.1大部分医院领导都并未真正重视食品安全，虽然颁发了很多相关文件，但是如何重视食品卫生，很多领导并没有完全理解，所以容易造成食品卫生安全事故。

１.2医院食堂建设资金缺乏：医院食堂的资金投入不足，导致医院食堂的各种设备简陋，卫生条件存在很大的问题。例如食堂面积小，食品的储藏不合理，卫生设施陈旧，消毒设施缺少，保洁措施不到位，这些情况都容易造成食物中毒。

１.3医院后勤工作社会化：医院的食堂现在多是对外承包的，由于监督部门的检查力度不够，很多无证单位或个人承包者进入医院，这些承包人为了提高利益，节约成本，经常会购买不符合卫生标准的食品，所以造成食品安全事故的发生。医院也没有进行检查监督，导致承包人对食品的卫生越来越忽视。

１.4医院的卫生管理制度不落实：为了加强食堂卫生管理，医院制定了很多的规章制度，可是真正能落实实施的却很少。

１.5食品从业人员无证上岗：从业人员没有健康症，没有经过培训就直接上岗，缺乏卫生安全知识，对《中华人民共和国食品卫生法》等卫生法律不了解，操作不规范，餐具消毒不合格。

２医院食品卫生管理对策

2.1加强食品卫生制度管理医院领导加强对食品卫生的检查，实施院长主管责任制，制定岗位责任制和卫生考核制等，对检查出食品卫生安全隐患责任人严格惩处。

2.2建立和完善医院食堂感染管理制度严格按照相关法律、法规，并结合医院实际情况制定规章制度［1]。如医院食堂感染管理制度、食品清洗消毒制度、食品保管制度、个人卫生制度、奖罚制度等，后勤部和感染管理办专职人员定期和不定期进行监督检查。感染管理办将检查项目纳入月考核范围内，对违反食品卫生要求的个人或集体行为，进行严格处罚。

2.3做到布局合理化营养食堂餐厅功能流程要严格执行“生进熟出一条龙”的布局要求，更加注重卫生要求，使各功能间相对独立、封闭，功能区分明确合理，确保卫生和饮食的安全；凉菜间设有缓冲间，有更衣、洗手、制冷和消毒设施；洗切间将洗切蔬菜、水果与洗切肉禽类和水产品等生食的水池、刀、板、案、墩等分开设置，克服食品制作相互间容易交叉污染的结构弊端［2］；各功能区域有实际物理屏障和明显标志，并有“五防”(防蝇、防尘、防鼠、防毒、防潮)措施，从源头和根本上解决发生饮食安全问题的管理难题。

２.4食堂尽量不对外承包如果确实需要承包给外人，必须与承包者签订食品安全合同，并加强对承包者的卫生安全管理，经常对食堂进行检查。

２.5对从事医院食品的相关人员进行培训要制定相关人员的培训计划，进行食品卫生知识、食品安全法规等培训，重点宣传食品卫生的相关法律和操作规范，切实提高从业人员的卫生及法律知识，消除食品安全卫生的隐患。

Reference:

[1]魏晓燕,张生琴等．加强医院食堂管理预防医院感染[J].中国保健营养,2013,(4):2098

[2]尹萍.疗养院营养食堂感染控制工作系统化管理探讨[J].中国疗养医学,2012,(21):576

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-全文完-