人教版（2024）七年级生物上册课件 综合实践项目.pptxVIP

利用细菌或真菌制作发酵食品综合实践项目人教版2024?七年级?上册

目录CONTENTS01了解制作食品的细菌和真菌02尝试制作一种发酵食品

?背景资料你喜欢喝酸奶吗?喜欢吃馒头、腐乳和泡菜吗?家中做菜时，会添加酱油、醋或酱吗?这些传统的食品或调味品，是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧结晶。它们的制作离不开细菌和真菌。制作的原理是，在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。例如，乳酸菌可以将牛奶变为酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜；酵母菌可以将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，其中的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大而松软，酵母菌还可以酿酒；等等。

酵母菌（真菌）：制作馒头、面包酵母菌一、细菌、真菌与食品的制作

醋酸菌（细菌）：酿醋醋酸菌一、细菌、真菌与食品的制作

多种霉菌（真菌）：制作酱、腐乳黑曲霉菌根霉菌一、细菌、真菌与食品的制作

多种霉菌（真菌）：制作豆豉、酱油黑曲霉菌根霉菌一、细菌、真菌与食品的制作

乳酸菌乳酸菌（细菌）：制作酸奶、泡菜、奶酪一、细菌、真菌与食品的制作

常见发酵食品应用的菌种面包、馒头、酒等酸奶、泡菜等醋酱油、腐乳、豆豉、酱等酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌一、细菌、真菌与食品的制作

?确定任务小组讨论，确定你们准备利用细菌或真菌制作哪一类发酵食品。制作的发酵食品，应该在确保食用安全的前提下，尽量做到味道鲜美、营养丰富。下面的项目可供选择。①设计简易装置，制作酸奶。②利用乳酸菌制作泡菜。③搜集酵母菌菌种，制作馒头或面包。④搜集酒曲，制作米酒。

典例：搜集酒曲，制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。?酒曲中包含多种霉菌和酵母菌

典例：搜集酒曲，制作米酒灭菌接种

典例：搜集酒曲，制作米酒密封发酵

典例：搜集酒曲，制作米酒酿酒的一般步骤：将糯米浸泡、洗净——制备培养基↓蒸熟、冷却——高温灭菌、冷却↓放置酒曲（含曲霉菌和酵母菌）——接种↓搅拌压实、中间挖空↓保温发酵——培养

4.密封发酵的目的是________________________________________。1.先将糯米蒸熟的目的是___________________。杀菌、利于快速发酵2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？_____________________________________。保持酵母菌活性，防止被高温杀死3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是__________________________________。制造无氧环境供酵母菌发酵产生酒精增加氧气，使酵母菌大量繁殖典例：搜集酒曲，制作米酒

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