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石河子大学《食品生物技术》2023-2024学年第一学期期末试卷

课程名称：食品生物技术

专业：食品科学与工程

班级：食品科学与工程2023级

考试形式：闭卷考试

满分：100分

注意事项：

1.本试卷共四部分，总分100分。考试时间为120分钟。

2.请将答案写在答题纸上，写在试卷上的答案无效。

3.所有题目必须回答，选择题请将正确答案的字母填在答题纸上，其余题目请

将答案写清楚。

第一部分选择题（共20题，每题2分，共40分）

1食.品生物技术中的“发技术”主要用于（）

A.食品的包装

B.食品的保存

C.食品的生产和加工

D.食品的销售

2.在食品生物技术中，“母菌”常用于（）

A.食品的防腐

B.食品的发

C.食品的增味

D.食品的着色

3.“转基因技术”在食品生产中的主要应用是（）

A.改变食品的色泽

B.改良食品的营养成分

C.增加食品的保质期

D.改善食品的口感

4.食品生物技术中的“基因工程”主要用于（）

A.提高食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.增强食品的风味

D.改善食品的外观

5.“发食品”中，乳酸菌的作用是（）

A.提高食品的糖分

B.改善食品的酸味

C.增加食品的营养成分

D.延长食品的保质期

6.食品生物技术中的“酶工程”用于（）

A.改善食品的颜色

B.加速食品的发过程

C.提高食品的质感

D.去除食品中的有害成分

7.“微生物发”对食品生产的主要好处是（）

A.提高食品的甜味

B.改善食品的口感和风味

C.增加食品的脂肪含量

D.改变食品的质地

8.食品生物技术中，常用的发微生物包括（）

A.母菌、乳酸菌、霉菌

B.细菌、病毒、藻类

C.真菌、病毒、母

D.乳酸菌、病毒、藻类

9.“食品生物反应器”主要用于（）

A.食品的包装

B.食品的储存

C.控制发过程

D.食品的配送

10.食品生物技术中的“母发”技术常用于（）

A.面包、酒类的生产

B.食品的冷冻

C.食品的干燥

D.食品的调味

11.“生物催化剂”在食品加工中的作用是（）

A.改变食品的颜色

B.加速化学反应

C.增加食品的体积

D.改善食品的口感

12.“发产物”中的“氨基酸”可以（）

A.提高食品的营养价值

B.改善食品的色泽

C.增加食品的糖分

D.改善食品的风味

13.在食品生物技术中，常用的“发剂”包括（）

A.母、乳酸菌

B.香料、着色剂

C.防腐剂、甜味剂

D.酸味剂、抗氧化剂

14.“发过程”的“条件优化”包括（）

A.温度、湿度、pH值

B.颜色、口感、风味

C.糖分、盐分、脂肪

D.生产速度、包装方式

15.食品生物技术中的“代谢工程”主要用于（）

A.提高食品的营养成分

B.改善食品的口感

C.优化微生物的代谢产物

D.改善食品的色译

16.“基因改造”的主要目的是（）

A.增强食品的口感

B.改善食品的营养价值

C.提高食品的生产效率

D.改变食品的外观

17.食品生物技术中的“生物转化”指的是（）

A.食品中成分的物理改变

B.食品成分的化学改变

C.微生物对食品成分