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[全]中式烹调师(初级)模拟考试题库及答案--第1页
中式烹调师（初级）模拟考试题库及
答案
第1题、【判断题】()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化
职业责任、提高职业技能。
A、正确B、错误
正确答案：A
第2题、【判断题】()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化
职业道德、提高思想水平。
A、正确B、错误
正确答案：B
第3题、【判断题】()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
A、正确B、错误
正确答案：B
第4题、【判断题】()成本核算就是成本计算。
A、正确B、错误
正确答案：B
第5题、【判断题】()成本核算的任务就是要获得利润。
A、正确B、错误
正确答案：B
第6题、【判断题】()成本毛利率又称成本率。
A、正确B、错误
正确答案：B
第7题、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。
A、正确B、错误
[全]中式烹调师(初级)模拟考试题库及答案--第1页
[全]中式烹调师(初级)模拟考试题库及答案--第2页
正确答案：B
第8题、【判断题】()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。
A、正确B、错误
正确答案：B
第9题、【判断题】()所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。
A、正确B、错误
正确答案：B
第10题、【判断题】()抻的方法主要分溜面和出条两部分。
A、正确B、错误
正确答案：A
第11题、【判断题】()拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉
料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
A、正确B、错误
正确答案：B
第12题、【判断题】()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。
A、正确B、错误
正确答案：A
第13题、【判断题】()挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则
调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
A、正确B、错误
正确答案：B
第14题、【判断题】()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、
调味料和佐助料三大类。
A、正确B、错误
正确答案：A
第15题、【判断题】()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、
调味料和矿物性原料三大类。
[全]中式烹调师(初级)模拟考试题库及答案--第2页
[全]中式烹调师(初级)模拟考试题库及答案--第3页
A、正确B、错误
正确答案：B
第16题、【判断题】()损耗率是指加工前的毛料质量和加工中的损耗质量的百
分比。
A、正确B、错误
正确答案：B
第17题、【判断题】()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
A、正确B、错误
正确答案：B
第18题、【判断题】()放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数量比后者
多，其肌纤维的直径也比后者粗。
A、正确B、错误
正确答案：B
第19题、【判断题】()新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。
A、正确B、错误
正确答案：B
第20题、【判断题】()日本膳食模式为“三高一低”类型。
A、正确B、错误
正确答案：B
第21题、【判断题】()果蔬类面
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