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商场厨房安全管理标准规范

商场厨房安全管理标准规范怎么写

商场厨房，作为食品加工的紧要场合，其安全问题不但关乎消费者的健康，也直接影响到商家的信誉和经营效益。为了确保食品安全和人员安全，订立一套完善的管理标准规范至关紧要。以下将认真叙述商场厨房的安全管理要点。

1.设备安全

—定期检查厨房设备，如灶具、油烟机、冰箱等，确保其正常运行，防止因设备故障引发火灾或其他事故。

—全部电器设备应符合电气安全标准，避开短路或漏电。

—热源设备相近不得堆放易燃物品，保持工作区域乾净。

2.食品安全

—储存食品应遵从先进先出的原则，定期清理过期食材。

—厨房员工应进行食品安全培训，了解食物中毒防备知识。

—严格遵守食品加工流程，确保食品烹饪至安全温度。

3.人员培训

—员工需接受消防安全培训，熟识消防器材的使用方法。

—定期进行应急演练，提高员工应对突发事件的本领。

—新入职员工需通过安全知识考核后方可上岗。

4.卫生管理

—建立每日清洁制度，保持厨房环境乾净。

—员工在操作前应洗手消毒，佩戴干净的帽子和围裙。

—定期对厨具进行清洁和消毒，防止细菌繁殖。

5.应急预案

—订立认真的火灾、食物中毒等应急预案，明确责任人和处理步骤。

—安装并定期检查烟雾报警器和灭火器材。

—设立安全出口标识，确保在紧急情况下人员能快速撤离。

管理标准有哪些

设备检查与维护

食品安全与储存

员工培训与考核

卫生管理制度

应急预案与安全设施

注意事项

订立规范时要考虑实际操作的可行性，避开过于理想化。

规范应具体明确，易于理解和执行。

定期评估和更新管理标准，以适应新的法规要求和业务变动。

书写格式

使用清楚的标题和子标题，条理分明。

段落间适当留白，加添阅读舒适度。

使用专业术语，但避开过于多而杂，保证普通员工也能理解。

描述过程时，使用动词引导，使内容更具操作性。

在规定和引导性语句中，加入实际案例或场景描述，加强可读性。

商场厨房安全管理标准规范的订立是一项细致且紧要的工作，它需要结合理论与实践，兼顾科学性和人性化，以确保厨房运营的安全与效率。只有这样，才略为消费者供应安全、卫生的餐饮环境，同时保障商家的长期稳定发展。

商场厨房安全管理标准规范范文

商场尽量将厨房设在商场外面,如无法避开必需将厨房设在商场内,厨房使用防火墙和甲级防火门形成防火分隔单元,防止火灾在厨房与相邻区城相互扩散。

——厨房要采用管道燃气,减少或杜绝液化气瓶使用。

——厨房内新风管设置防火阀、排烟道上设置防火阀,火灾时自动联动。

——厨房内设置感温火灾探测器（不行设置感烟火灾探测器）。

——厨房内针对燃气种类（自然气或煤气）,设置对应的燃气泄漏探测器。

——厨房内选用品质高的燃气灶,一旦熄火自动切断供气。

——厨房内选用公称动作温度93℃喷头,不要使用特别见的68℃喷头。

——避开油脂在烟道内集聚发生火灾,要定期清洗过滤器,每年依据实际情况清理烟道集灰。

——假如有条件烟道内设置260℃高温喷头,一旦烟道着火,自动灭火。

——对于大型厨房,排烟罩下设置成套自动厨房灭火系统。

——避开将食用油存放在厨房内。

厨房内只可放少量需要使用的食用油。

不能大量存放食用油等易燃物品。

——厨房内设置手提式及推车式泡沫、干粉灭火器。

——厨房内电气确保过载、漏电保护设施齐备、功能正常,避开使用拖线板。

——厨房工作人员要具备正确处理燃气泄漏和油锅着火技能,避开用水直接扑灭油锅着火,掌握灭火器和锅盖室息灭火技能。

——确保厨房疏散线路畅通,无物品阻拦消防通道。

——厨房内及疏散通道应急照明系统要完备完好。

——厨房工作人员要订立应急预案,并定期演练。

——厨房要订立重点部位及设备设施检查表,布置专人定期检查。

——厨房工作人员下班离开前,要检查重点部位及电气设备在确定无隐患后签字后放可下班。

——厨房门窗要完好,门钥匙要有专人保管,人员离开时要锁好门窗。