第9讲餐饮价格管理03.pptVIP

20九月2024第9讲餐饮价格管理03

Scope教学内容菜单形式影响菜单定价的因素制定菜单价格定价中的特殊情形关键术语和概念技能检测9/20/20242

本章重点在管理和经营中选择和应用最适合的菜单类型在制定菜单价格前鉴别各种影响因素根据成本,受欢迎程度和最高获利性指定菜单中每一种菜品的价格9/20/20243

菜单形式标准菜单每日菜单循环菜单9/20/20244

标准菜单标准菜单是已经印制好的并有服务人员提供介绍的一种菜单,也是与客人进行沟通的一种方式。9/20/20245

标准菜单的优势简单化了原材料采购程序每天都是固定不变的客人会有很大的选择余地可以方便地使客人获得他想要的信息9/20/20246

标准菜单的缺点不能够有效地利用滞销品缺乏对市场变化和产品成本变化的快速反应9/20/20247

每日菜单每日菜单是每天进行更换的菜单9/20/20248

每日菜单一些高档餐厅更倾向于使用每日菜单每日菜单的优点:在其价格管理中能够想快速地对原材料价格的变化作出反应9/20/20249

每日菜单的缺点由于它具有的易操作性和极端控制性使得每日菜单只适用于非常特殊的情况通过每日菜单很难获得有关客人消费情况的资料为第二日菜品购买原材料的准备工作非常困难由于菜单每日更换,使得第二次来点同一菜品的客人会感到失望