合理膳食、食品安全和人体健康专家讲座.pptVIP

合理膳食、食品安全

与人体健康东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系孙桂菊合理膳食、食品安全和人体健康第1页

食物、营养与人体健康关系人类摄取食物满足人体生理需要,促进人体健康或结构不合理营养学(nutriology)有害健康营养素污染物质食品卫生学(foodhygiene)人类摄取食物营养素人类摄取食物营养素满足人体生理需要,促进人体健康或结构不合理人类摄取食物营养素污染物质污染物质合理膳食、食品安全和人体健康第2页

食品应具备要素安全、营养、食欲安全和营养作为人和动物食物都是必需食欲包含色、香、味、外观等合理膳食、食品安全和人体健康第3页

一、合理膳食合理膳食又称为平衡膳食,是指能满足合理营养要求膳食,从食物中摄入能量和营养素在一个动态过程中,能提供机体一个适当量,防止出现一些营养素缺乏或过多而引发机体对营养素需要和利用不平衡。合理膳食是合理营养物质基础,而平衡膳食是到达合理营养唯一路径,也是反应当代人类生活质量一个主要标志。合理膳食、食品安全和人体健康第4页

合理膳食要求（1）提供种类齐全、数量充分、百分比适当营养素（2）确保食物安全（3）科学烹调加工（4）合理进餐制度和良好饮食习惯合理膳食、食品安全和人体健康第5页

食物分类谷类及薯类:谷类包含米、面、杂粮，薯类包含马铃薯、甘薯、木薯等动物性食物:鱼、禽、肉、蛋、奶类等豆类和坚果:包含大豆、其它干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类蔬菜、水果和菌藻类纯能量食物:包含动物油脂、淀粉、食用糖和酒类合理膳食、食品安全和人体健康第6页

人体所需营养素种类食物蛋白质脂肪碳水化合物维生素无机盐水蛋白质脂肪碳水化合物维生素无机盐水合理膳食、食品安全和人体健康第7页

能量平衡能量消耗能量摄入合理膳食、食品安全和人体健康第8页

每种食物都有其独特营养价值没有十全十美食物,也没有一无是处食物只有合理搭配,才能做到营养平衡合理膳食、食品安全和人体健康第9页

居民营养与健康情况显著改进居民膳食质量显著提升儿童青少年生长发育水平稳步提升:婴儿平均出生体重到达3309克，低出生体重率为3.6%，已到达发达国家水平。全国城镇3-18岁儿童青少年各年纪组身高比1992年平均增加3.3厘米。但与城市相比，农村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。儿童营养不良患病率显著下降居民贫血患病率有所下降我国居民膳食现实状况合理膳食、食品安全和人体健康第10页

居民营养与健康问题不容忽略城市居民膳食结构不尽合理:畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。年城市居民每人每日油脂消费量由1992年37克增加到44克，脂肪供能比到达35%，超出世界卫生组织推荐30%上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，显著低于55-65%合理范围。另外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在问题。合理膳食、食品安全和人体健康第11页

居民营养与健康问题不容忽略一些营养缺乏病依然存在:儿童营养不良在农村地域依然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地域婴儿辅食添加不合理问题十分突出。合理膳食、食品安全和人体健康第12页

铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城镇居民普遍存在问题:我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城镇钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量41%。合理膳食、食品安全和人体健康第13页

慢性非传染性疾病患病率上升快速高血压患病率有较大幅度升高糖尿病患病增加:我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。预计全国糖尿病现患病人数2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损。合理膳食、食品安全和人体健康第14页

慢性非传染性疾病患病率上升快速超重和肥胖患病率呈显著上升趋势:我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，预计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引发高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增加。合理膳食、食品安全和人体健康第15页

慢性非传染性疾病患病率上升快速血脂异常值得关注:我国成人血脂异常患病率为18.6%，预计全国血脂异常现患人数1.6亿。不一样类型血脂异常现患率