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餐厅服务员模拟练习题（附答案）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、苗族一般不吃()和牛羊肉。

A、面条|

B、包子

C、煎饼|

D、面食|

正确答案：A

2、常用灭火器材的使用方法不包括()。

A、泡沫灭火器的使用方法|

B、二氧化碳灭火器的使用方法|

C、干粉灭火器的使用方法|

D、1112灭火器的使用方法

正确答案：D

3、团结协作是()的具体体现。

A、集体主义观念

B、搭建自我展示平台|

C、形成小集团|

D、更注重自我价值|

正确答案：A

4、应提供根据就餐人数的实际需要来设计宴会食品，()设计安排。

A、经验|

B、合理

C、随意|

D、感觉|

正确答案：B

5、西餐宴会摆台的要求有()。

A、西餐宴会酒类的要求|

B、西餐宴会餐具的摆放要求|

C、西餐宴会甜点的要求

D、西餐宴会食物的要求|

正确答案：B

6、在适宜的环境下，白酒通过一定时间的贮藏，白酒品质将会()

A、提升|

B、不变|

C、降低|

D、气味不正

正确答案：A

7、()要求是向宾客介绍菜肴烹调工艺，以增加菜肴吸引力

A、西餐|

B、特殊菜肴

C、宴会菜品|

D、中餐|

正确答案：B

8、以下属于浙江名点的是()。

A、水晶虾饺|

B、蟹粉小笼|

C、灌浆馒头

D、蟹粉烧麦|

正确答案：C

9、衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法√的是()。

A、收费|

B、无人看管

C、有存取手续|

D、凭客人自己确认|

正确答案：C

10、()是地中海膳食结构的特点之一。

A、提供高能量、高脂肪、高蛋白尔含有膳食纤维较低|

B、该地区谷物食品消费很大，动物性食品消费量小|

C、能量能够满足人体需要，又不至于过剩，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理，膳食纤维和来自动物性食物的营养素均比较充足。同时动物脂肪又不高|

D、该地区居民心脑血管疾病发生率很低

正确答案：D

11、摄入食物中的有害污染物质，可以通过母体作用于胚胎,引起形态和结构上的异常而导致畸胎、死胎,或()发育迟缓。

A、胚胎|

B、人体|

C、器官|

D、组织

正确答案：A

12、开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的()。

A、一项活动

B、强制命令|

C、技能展示|

D、自觉行动|

正确答案：D

13、使用电子消毒法时，要求电子消毒设备内温度达到()并持续()分钟。

A、100℃

B、200℃

C、150℃

D、120℃

正确答案：D

14、道德的作用(),并长期起作用。

A、非常小|

B、阶段性很强

C、局限性很强|

D、十分宽泛、几乎无处不在|

正确答案：D

15、满族习饮加糖的热()与奶汁。

A、奶酒

B、米酒|

C、白酒|

D、黄酒|

正确答案：D

16、对酗酒闹事的客人处理要()。

A、武力解决最佳

B、缓慢、慎重|

C、及时|

D、根据结果做处理|

正确答案：C

17、根据宾客的宗教信仰、风俗习惯来选择花型。如英国人喜欢()。

A、睡莲|

B、玫瑰

C、百合花|

D、山楂花|

正确答案：B

18、()是台布、口布不√的保管方法。

A、送洗衣店清洗|

B、及时清点数字|

C、分类保管

D、由餐厅负责|

正确答案：D

19、三尾金鱼折花离另一头还剩12~13厘米左右时停住，不打折裥的部位做金鱼的()。

A、腹部|

B、背部|

C、尾巴

D、头部|

正确答案：C

20、莱莉花茶以()产茉莉花茶最为著名。

A、海南|

B、江西|

C、福建|

D、北京

正确答案：C

21、白酒色泽正常为()

A、白色|

B、青色

C、无色透明|

D、红色|

正确答案：C

22、玻璃酒具存放时要按不同规格和不同()分类存放。

A、产地|

B、质地|

C、颜色

D、品种|

正确答案：D

23、维生素A.又称()

A、核黄素|

B、视黄醇|

C、烟酸|

D、硫胺素

正确答案：B

24、根据动物实验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有()作用

A、致畸|

B、致残|

C、致病|

D、致癌

正确答案：D

25、川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、()见长。

A、炝|

B、水煮|

C、干煸|

D、熏

正确答案：C

26、一份精美的菜单可以提升用餐气氛，反映餐厅()。

A、档次|

B、品味|

C、特色|

D、格调

正确答案：D

27、对忧郁型顾客，服务员需要自始至终抱有()的态度，要尽可能理解他们，并提供细心、周到的服务。

A、主动热情|

B、不厌其烦|

C、温文尔雅|

D、彬彬有礼

正确答案：B

28、下列属于餐厅布局技术规范缺陷的是()。

A、服务员个人仪容不整洁|

B、餐巾花摆放不规范

C、台面保洁不到位|

D、餐具洗涤不干净|

正确答案：A

29、()不属于餐厅服务的范畴。

A、烹饪技艺

B、就餐环境|

C、客房酒吧|

D、服务技巧|