《西餐服务》综合试题及答案2套.docVIP

中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》基础篇

座号姓名

座号

姓名

班别

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西餐服务综合试题

题号

一

二

三

四

五

总分

得分

得分

评卷人

判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）

1.不锈钢类餐具清洗时应与玻璃及陶瓷类餐具分开。（）

2.金质、银质托盘用于高档豪华餐厅或特色餐厅，造价低廉。（）

3.餐巾是宾客用餐过程中使用的保洁餐布，服务员将餐巾折叠成三角形或对折置于宾客的膝上。（）

4.微笑礼仪中，应笑不露齿。（）

5.电话铃响两声内服务人员需立即接听电话，铃声不超过三声。（）

6.掌握宴会的预订流程并能独立地完成宴会的预订业务是预订员具备的基本能力，销售员不需要掌握这种能力。（）

7.服务副菜：若点了酒类，则先斟酒再从客人右侧上菜，调味汁从左侧上。（）

8.面包黄油服务：宴会开始前几分钟从客人左手边分派面包，摆上黄油。（）

9.铺台布前服务人员应将双手洗净，并对台布进行仔细的检查，发现有残破、油液和皱褶的台布应更换。（）

10.装饰盘右侧1厘米摆餐刀，左侧1厘米摆餐叉。（）

得分

评卷人

单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.（）用于挑出蜗牛肉