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餐厅服务员（四级）测试题与参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.一

餐椅摆放与台布（），条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、垂直，一条曲线

B、接触，一条直线

C、垂直，一条直线

D、接触，一条曲线

正确答案：C

2.全国食品安全的投诉举报电话是（）

A、12315

B、12365

C、12335

D、12320

正确答案：A

3.川菜中的“当家花旦”是（）

A、失妻肺片

B、毛血旺

C、麻婆豆腐

D、回锅肉

正确答案：D

4.瓷器的存放方法是（）。

A、用餐具专柜分档存放

B、用物品柜存放

一些

C、可以堆叠高

D、可以堆放在洗碗间

正确答案：A

5.()是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的成本

B、原料的用量

C、制定价格的方法

D、菜肴的口味

正确答案：D

6.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌

上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。

A、讨好宾客

B、增加收入

C、艺术效果

D、热闹气氛

正确答案：C

7.窖厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再于其他工作。

A、直去直回

B、可以同时做其他事情

C、哪里最忙去哪里帮忙

D、去告诉大堂经理

正确答案：A

8.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用

过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。

A、同时

B、千净的在后，用过的在前

C、于净的在前，用过的在后

D、仅用过的

正确答案：D

9.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（）和可亲

的面容使宾客进门就感到心情舒畅

A、热情的握手

B、轻松的音乐

C、严肃的礼节

D、美好的语言

正确答案：D

10.东坡肉又称滚肉。东坡炯肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，

相传为北宋文人（）所创制。

A、苏淘

B、苏舜钦

C、苏辙

D、苏轼

正确答案：D

11.()一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、教室型

B、剧院型

C、U型

D、长方形

正确答案：C

12自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料（）。

.

A、摆放在客人桌上

一

B、单独摆放在另个餐台上

C、由服务员分配

D、与菜肴一起摆放

正确答案：D

1.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。

A、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

B、菜肴营养成份的准确含量

C、每种原料的单价

D、所用原材料的进货渠道

正确答案：A

14.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡（）分钟，直至污去除。

A、2-分钟

B、3-5分钟

—8

C、5分钟

D、5分钟以上

正确答案：B

）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。

15.通过实验证明，（

A、黑色

B、白色

C、绿色

D、红色

正确答案：D

16当客人用粲完毕离开餐厅时