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餐厅服务员（四级）模拟题及参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

.1烤乳猪是（）最著名的特色菜

A、成都

B、广州

C、深圳

D、嘉兴

正确答案：B

2.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡

A、瓷壶

B、盖碗

C、紫砂壶

D、玻璃杯

正确答案：D

.3西赛服务服务员根据客人所定的食品摆放粲具，做法正确的是（）。

A、最先食用的菜肴餐具放在最外侧

B、规格一样的餐具摆在一起

C、最后食用的菜肴餐具放在最外侧

D、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放

正确答案：A

4.朗姆酒原产地是（）

A、西班牙

B、古巴

C、瑞士

D、美国

正确答案：B

5.宾客所点菜肴巳卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？

A、介绍相同制作方法的菜肴

B、请厨师协助烹任客人新点的菜肴

C、主动介绍同味菜

D、请示上级

正确答案：D

6.东坡肉又称滚肉。东坡炯肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，

柜传为北宋文人（）所创制。

A、苏轼

B、苏舜钦

C、苏淘

D、苏辙

正确答案：A

艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐

7.茶

A、茶艺馆的经营状况

B、顾客特点和季节情况

C、茶饮价格

D、茶艺师表演特长

正确答案：B

)是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅

(

8.

A、宴会厅

B、零点餐厅

C、自助餐

D、团体餐厅

正确答案：B

.9凉莱专间每餐（或每次）使用前应进行（）

A、操作台的清洗

B、空气消毒和操作台的清冼

C、地面消毒

D、空气和操作台的消毒

正确答案：D

01.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、成本低的菜肴靠前放

B、成本高的菜肴靠前放

C、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

D、分区摆放

正确答案：B

1.1酒的最佳饮用温度是（）

酒和有汽葡萄

香棋

°

A、8—12c

°

-

B、2226C

C、4-8°C

°

D、1-602C

正确答案：A

1.2。

在赛碟右上方摆放（）

A、筷架

B、水杯

C、白酒杯

酒杯

D、葡萄

正确答案：A

1.3下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

A、双马相伴

B、玫瑰花

C、喜鹊枝头

D、蟠桃献寿

正确答案：C

1.4西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（