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茶艺师培训教学大纲、教学计划--第1页

茶艺师培训教学大纲、教学计划

茶艺师。大纲

一)教学基本要求

1.职业道德

1.1研究职业道德基本知识。

1.2遵守职业守则,包括热爱专业,忠于职守;遵纪守法,

文明经营;礼貌待客,热情服务;真诚守信,一丝不苟;钻研

业务,精益求精。

2.基础知识

2.1研究茶文化基本知识,包括中国用茶的源流,饮茶方

法的演变,茶文化的精神,中外饮茶风俗。

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2.2研究茶叶知识,包括茶树基本知识,茶叶种类,名茶

及其产地,茶叶品质鉴别知识,茶叶保管方法。

2.3研究茶具知识,包括茶具的种类及产地,瓷器茶具,

紫砂茶具,其他茶具。

2.4研究品茗用水知识,包括品茶与用水的关系,品茗用

水的分类,品茗用水的选择方法。

2.5研究茶艺基本知识,包括品饮要义,冲泡技巧,茶点

选配。

2.6研究科学饮茶,包括茶叶主要成分,科学饮茶常识。

2.7研究食品与茶叶营养卫生,包括食品与茶叶卫生基础

知识,饮食业食品卫生制度。

2.8研究相关法律、法规知识,包括劳动法相关知识,食

品卫生法相关知识,消费者权益保护法相关知识,公共场所卫

生管理条例相关知识,劳动安全基本知识。

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二)职业等级理论技能教学要求

本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求

依次递进,高级别包括低级别的要求。针对分类内容分解细化,

通过下面表格进行相关说明:

初级

职业功能工作内容

1.礼仪

1.1接待

1.2接待技能要求

2.茶艺准备与演示

2.1茶艺准备

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2.2茶艺演示技能要求

在初级阶段,学生需要研究仪容、仪表、仪态常识,语言

应用基本常识,环境美常识,营业用具准备注意事项,茶艺人

员准备的基本要求,接待程序基本常识等。同时,学生需要掌

握茶叶分类、品种、名称知识,茶具的种类和特征,茶叶、茶

具和水质鉴定知识等。在茶艺演示方面,学生需要掌握茶艺器

具应用知识,茶艺演示要求及注意事项等。

1.能够正确演示并解说绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶

和花茶的茶艺过程。

2.能够介绍茶汤的品饮方法。

3.能够根据顾客状况和季节推荐相应的茶饮,并适时介绍

茶的典故、艺文,激发顾客品茗的兴趣。

4.能够揣摩顾客心理,适时推介茶叶与茶具,并掌握茶叶、

茶具的包装和茶艺馆的结账工作。

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5.能够正确使用茶单,指导顾客储藏和保管茶叶,以及茶

具的养护。

茶艺师培训教学计划(初级)

一、教学要求

通过茶艺师的培训,要求学员熟悉茶相关的基础知识,掌

握茶艺礼仪、接待,茶具准备、演示,茶事服务与销售。

二、教学目的

培养一批专业、有素质的茶艺人员。

三、课时分配

总课时:160课时

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