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食堂经营承包方案

策划书

编制人：XXX

二○XX年X月XX日

目录

一、企业方供应资源

二、本人的职责

三、员工伙食标准菜谱支配

四、人员配置

五、食品卫生管理制度

一）人员个人卫生

二）仓库管理：

三）物质防疫制度

四）食品加工卫生制度

五）餐具卫生

六）厨房卫生

七）餐厅卫生

六、食品质量监督制度

一）选购环节的质量监督

二）加工过程的质量监督

三）主动接受客户监督

四）服务承诺

XXX实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际状况，本人结合对贵厂的实际状况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。

一、企业方供应：

1.餐厅、厨房及相应配套场地的供应；

2.厨房设备、等固定资产投资；

3.餐厅的管理与支持；

4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；

二、本人职责：

1.严格履行承包合约、遵守各项条款、听从并全力协作企业方管理；

2.优质食材的选购配送及严格验收；

3.多项的供餐服务，各种类菜式的养分搭配、烹调与分餐；

4.准时、保质、保量的开餐；

5.厨务人员的人力支配及薪资、福利等的管理；

6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议；

7.按月支付甲方水电费。

8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。

9．按甲方要求供应柴火灶煮蒸米饭。

三、依据贵企业近100员工伙食标准菜谱支配如下:

1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；

面食类馒头、花卷、包子等

特色咸菜或小菜

2．中餐、晚餐1.大荤鱼、肉；（适当进行调整）

2.小荤：肉炒或蛋炒；

3.素菜：青菜素炒、凉拌菜；

4.汤；

5.特色拌菜；

3．特色客餐：依据公司要求烹制。见如下菜单（可按甲方要求调整）

特色菜

菜名

单价

菜名

单价

菜名

单价

红烧兔（点杀）

肥肠血旺鱼

鱼香肘子

冒血旺

泡椒鸡

手撕香排

香辣鹅唇

番茄牛肉汤

天香过水鱼

酸萝卜老鸭汤

凉菜类

卤水拼盘

凉拌心肚

红油耳片

卤猪蹄

椒麻鸡

麻辣郡把

椒盐花生

青椒皮蛋

蒜泥黄瓜

热菜类

干煸兔

豆腐鱼

回锅鱼

酸菜鱼

干煸鸡

土豆烧排骨

水煮肉片

大蒜烧肚条

鱼香肘子

干煸肥肠

火爆肥肠

毛血旺

回锅腊肉

水煮鱼

过水鱼

青椒肚条

回锅肉

青椒肉丝

火爆腰花

泡椒肝片

泡椒鸡杂

蒜薹肉丝

仔姜肉丝

木耳肉片

鱼香肉丝

酱肉丝

竹笋肉片

肥肠血旺

烂肉青豆

锅巴肉片

大蒜烧鲢鱼

素菜类

菜名

单价

菜名

单价

菜名

单价

炝炒土豆丝

炝炒空心菜

干煸苦瓜

白油丝瓜

炒素菌子

麻婆豆腐

炝炒凤尾

鱼香茄子

番茄炒蛋

鱼香血旺

虎皮青椒

炒南瓜丝

炝炒白菜

糖醋莲花白

烧素笋子

汤类

素菌子汤

素菜豆腐汤

黄瓜皮蛋汤

番茄蛋汤

酸菜粉丝汤

三鲜豆腐汤

丝瓜豆腐汤

番茄牛肉汤

榨菜肉丝汤

四、人员配置：

1、依据贵公司目前的就餐人数具体支配如下：

厨师1名

切配工作人员1名

清洁、洗碗共1名

2、食堂全部员工的工资福利、劳保工伤全部由我本人担当。上岗人员供应有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。

五、食品卫生管理制度

一）人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必需将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动爱护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不行以扮装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应准时换下工作服。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、全部工作人员在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6、全部工作人员在供餐时必需戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

8、从业人员持有效健康证明及卫生学问培训合格证明上岗。

9、落实晨检制度，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应马上暂停其工作。

二）仓库管理：

1配料、辅料仓

1.1该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有猛烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

1.2全部物品分类明确的标识且分类分区存放。

1.3仓库必需通风、干燥、洁净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负责定时清洁。

1.4仓库必需实行专人定点管理，留意防盗、防