食品安全风险评估教材.pptxVIP

食品安全风险评定

foodsafetyhazardassement;

1950年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺前体物质。聚丙烯酰胺主要用于水净化处理、纸浆加工及管道内涂层等;4月瑞典国家食品管理局（NationalFoodAdministration，NFA）和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。

丙烯酰胺含有潜在神经毒性、遗传毒性和致癌性。

食品中丙烯酰胺污染引发了国际社会和各国政府高度关注;我国居民是否有健康风险？

对食品进行丙烯酰胺危险性评定才能回答

哪些食品含有丙烯酰胺？

各人群摄入量是多少？

是否有危害？

危害大小

………;食品中丙烯酰胺形成

食品中丙烯酰胺含量

人群丙烯酰胺可能摄入量

普通人群1ug/kgbw/天；高消费者大致为4ug/kgbw/天

健康危险性评定;;6月我国颁布实施《中华人民共和国食品安全法》明确要求建立食品安全风险监测和风险评定制度

;10月13日

—负责食品安全风险评定国家级技术机构;;;食品安全风险评定能处理什么样问题？;;;;;;;;;食品安全风险分析框架;风险分析;;;一、风险管理;内容;;;第28页;;;;;;;;;;;;;;;;;;二、风险交流;（一）食品安全风险分析过程中风险交流关键内容