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XX县餐饮服务环节餐饮具洗消专项整治

工作方案

为贯彻落实省、市局关于开展餐饮服务环节餐饮具洗消专项

整治工作的相关通知要求，进一步加强餐饮具清洗消毒管理，防止

食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害，保障广大群众饮食

安全，县局决定在全县开展餐饮服务环节餐饮具洗消专项整治工作，

具体方案如下：

一、工作目标

以学校食堂、养老机构、各类单位食堂为重点整治对象，以美

食街区、餐饮集聚区等场所为重点整治区域，通过实施餐饮具洗消

专项整治行动，进一步落实餐饮服务提供者食品安全主体责任，规

范其餐饮具清洗、消毒、保洁工作，符合《餐饮服务食品安全操作

规范》要求，建立健全餐饮服务环节餐饮具监管长效机制。

二、主要任务

（一）开展餐饮服务单位自清洗消毒餐饮具的监督检查。结

合食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动，通过明查暗访、

巡查抽查等形式切实加强餐饮服务单位餐饮具清洗消毒的监管，餐

饮具洗消作为日常监管和专项行动必查项目。重点检查餐饮具清洗

消毒管理制度及落实情况，有无餐饮具专用清洗池、消毒池或消毒

柜、保洁柜等清洗、消毒、保洁设施；清洗、消毒、保洁操作流程

是否合理规范，有无在就餐场所清洗餐饮具行为；清洗消毒设施设

备的容量和数量是否满足需要，消毒设施是否正常使用；已消毒餐

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饮具是否放置于专用的密闭保洁设施内，是否与未消毒餐饮具分开

存放。

（二）落实集中消毒餐饮具查验。采购使用集中消毒餐饮具

的餐饮服务单位要查验、留存餐饮具集中消毒单位营业执照和每批

次消毒合格证明，查验餐饮具独立包装上是否标注单位名称、地址、

联系方式、消毒日期以及使用期限等内容，留存采购凭证，做好相

关台账记录。

（三）加强餐饮具洗消规范化培训指导。采取集中培训、现

场指导等方式持续规范餐饮服务单位的餐饮具清洗消毒操作程序

和行为，加强法规培训宣传，不断提高餐饮业经营者履行主体责任

的意识。

（四）严格落实执法监管责任。严把食品经营行政许可关口，

现场核查时，对餐饮具洗消设施设备不全、不达标的经营户坚决不

予许可发证。对存在问题的经营户，要指导督促其迅速落实整改，

完全符合发证条件后，方可发放《食品经营许可证》。

（五）网上公开洗消视频和记录。督促餐饮经营户利用XX市

市场监管一体化信息平台（透明食安版块）网上直播餐饮具清洗消

毒视频画面，公开展示餐饮具洗消记录，主动接受社会监督。公布

举报电话，鼓励消费者对餐饮单位消毒设施非正常运转、餐饮具不

消毒、不规范的行为进行举报投诉,充分发挥社会监督的作用。

（六）开展餐饮具专项监督抽检。重点抽检承办宴席的大中

型餐饮企业、学校食堂、养老机构食堂以及近两年被抽检不合格的

餐饮企业。抽检计划要均衡实施，同时强化抽检结果应用，深入分

析原因，排查风险隐患。

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三、工作步骤

专项整治行动时间为2023年9月20日至11月30日。

（一）动员准备阶段月日至月日）。制定具体工

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作方案，大力宣传贯彻《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规