- 1、本文档共19页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
第5节跨学科实践:探索厨房中的物态变化问题
第三章物态变化
知识点
厨房中物态变化的示例
知1-讲
1
物态变化
示例
熔化和凝固
鱼和粽子等食品在冰箱冷冻室被冻结实(凝固),从冰箱冷冻室取出鱼和粽子等食品解冻(熔化)
汽化和液化
高温锅中油渐渐减少(汽化),油烟机面板上油滴渐渐变大(液化)
升华和凝华
冷藏食物用的干冰消失(升华);从冷冻室取出的鱼、肉表面的冰霜(凝华)
知1-讲
深度思考鱼在冰箱冷冻室被冻结实(凝固),是什么从液态变成固态?从冰箱冷冻室取出的鱼解冻,是什么从固态变成液态?
深度理解
鱼在冰箱冷冻室被冻结实,只是鱼肉中含有的水凝固成冰,即水从液态变成固态。从冰箱冷冻室取出的鱼解冻,也是冻鱼含有的冰熔化成水,即冰从固态变成液态。
知1-练
例1
[跨学科综合日常生活]某中学开展了《我进厨房》课后实践活动,小红在家煮菜时提起锅盖,发现锅盖上有水流下,锅盖上的水的形成所发生的物态变化是()
A.先熔化后汽化 B.先液化后汽化
C.先汽化后液化 D.先升华后液化
知1-练
解析:小红在家煮菜时,锅内的水吸热汽化成水蒸气,在上升到锅盖上时遇冷液化成小水滴附着在锅盖上流下来,即锅盖上的水是先汽化后液化形成的。
答案:C
解题秘方:水在锅中,不可能自动跑到上方的锅盖上,这是物态变化的结果,水从锅中跑到锅盖上只能是通过水蒸气输送的。
知1-练
1.小王正在洗手,妈妈叫他把冰箱冷冻室里的冻肉拿出来。当他把冻肉送到厨房里时,发现手和冻肉粘在一起了,此过程发生的物态变化是______;小王正要用力把手与冻肉撕开,有经验的妈妈告诉他,赶紧放到水里,一会儿就会自动分开了,此过程发生的物态变化是______。
凝固
熔化
知2-讲
知识点
厨房中物态变化特点的运用
2
1.沸腾特点的运用对沸腾的水加热时,温度不变,水会渐渐变成水蒸气。鸡蛋、粽子等需要较长时间才能煮熟的食品的科学烹饪:首先,大火力快速加热至水沸腾;然后,换用小火力维持水的沸腾到食品煮熟。
知2-讲
深度结果
鸡蛋煮熟后,从液体变成固体,不是物理中的“凝固”,而是鸡蛋的蛋清和蛋黄在高温环境的凝固,属于生物学的内容,两者不能混淆。
深度思考煮鸡蛋是鸡蛋吸热从液体转变成固体,而液体凝固应该是放热的,这是怎么回事?你知道其中的奥秘吗?
知2-讲
2.不同沸点的运用油的沸点远高于水,食材适当处理后放入油中“炸”,快速生成特色美味。鱼、肉经过油炸可以快速使其熟透;春卷、藕片经过油炸可以让我们品尝到外脆内嫩(软)的食物;冰淇淋经过油炸可以让我们体验到外烫(脆)内冷的食物……
知2-讲
3.液化放热的运用高温的水蒸气遇到冷物体放热,生成各种特色食品,比如各种馒头和包子;鱼的“蒸”可以保持食材的原汁原味……
知2-练
端午佳节,粽香万里。小明两次煮粽子,第一
次水开后继续用大火煮,直到煮熟;第二次水开后将火焰调小,但仍然保持锅中的水沸腾,直到煮熟。两次比较发现()
A.第一种方法比第二种方法省燃料又省时间
B.第一种方法比第二种方法费燃料但省时间
C.第二种方法比第一种方法省燃料又省时间
D.第二种方法比第一种方法省燃料,两种方法所用时间相近
例2
解析:大火把水烧开后,因为水沸腾时温度保持不变,所以继续大火加热并不能提高水的温度,影响传热快慢的因素是水温的高低而不是火力的大小,即大火只能浪费水和燃料。
知2-练
解题秘方:煮熟粽子的关键是热从粽子表面传到粽子中间,让中间升高到一定的温度而变熟。
答案:D
知2-练
2.用高压锅更容易把食物煮熟是利用了液体沸点随气压增大而_____的原理;食物用油炸比用水煮熟得更快,是由于油的______高;为了减慢新鲜蔬菜中的水分蒸发,我们往往给它裹上一层保鲜膜,这是通过____________
_________________________________________的方法来减慢蒸发的。
升高
温度
减少液体和
空气接触面积和减小液体表面空气的流动速度
知3-讲
知识点
物态变化与厨房安全
3
1.高温油中不能滴水油的沸点远远高于水的沸点,如果在高温的油中滴进少量的水,水因高温剧烈沸腾,体积迅速膨胀导致油炸锅而从锅中溅出,引发烫伤。
2.揭锅盖避开水蒸气:水蒸气变成同温度水时要放出大量的热,锅内冒出的水蒸气造成的烫伤比热水烫伤更严重。
知3-讲
知识拓展
水滴在高温的油中“炸锅”的原因:水变成水蒸气后体积是原来水滴体积的1000多倍,“炸锅”是水体积在短时间内急剧变大的结果。
知3-练
[中考·鞍山]端午节时很多人家会煮粽子。煮粽子的
水在沸腾过程中温度_____;打开锅盖取粽子时要注意防烫伤,因为水蒸气液化_____(填“吸热”或“放热”);剩下的粽子放
您可能关注的文档
- 3.1温度(课件)人教版(2024)物理八年级上册.pptx
- 3.2熔化和凝固(课件)人教版(2024)物理八年级上册.pptx
- 3.3汽化和液化(课件)人教版(2024)物理八年级上册.pptx
- 3.4升华和凝华(课件)人教版(2024)物理八年级上册.pptx
- 4.1光的直线传播(课件)人教版(2024)物理八年级上册.pptx
- 4.2光的反射(课件)人教版(2024)物理八年级上册.pptx
- 4.3平面镜成像(课件)人教版(2024)物理八年级上册.pptx
- 4.4光的折射(课件)人教版(2024)物理八年级上册.pptx
- 4.5光的色散(课件)人教版(2024)物理八年级上册.pptx
- 5.1透镜(课件)人教版(2024)物理八年级上册.pptx
最近下载
- 重度营养不良伴消瘦的护理查房.pptx
- 湖北省孝感市新高考联考协作体2024-2025学年高三上学期9月起点考试化学试题含答案.pdf VIP
- 高二化学《水的电离 溶液的酸碱性与pH》知识点总结以及典例导析.pdf
- 危险源分类标准-GB6441.ppt
- 手工刺绣培训大纲及计划(含教材及课件).docx
- 2024版IATF16949基础知识培训.ppt VIP
- 小学语文二年级上册全部生字字贴高清版.pdf
- 第九届全国青年数学教师优秀课课件安徽—古杨—课件—斐波那契数列与黄金分割.pptx VIP
- 航空航天知识讲座学习课件(共36张PPT).ppt VIP
- DL_T 596-2021 电力设备预防性试验规程.docx
文档评论(0)